이탈리아 요리 · 점심 · 저녁
치메 디 라파 오레키에테
Orecchiette alle cime di rapa
풀리아 지방의 작은 귀 모양 파스타를 부드럽고 기분 좋게 쌉싸름한 치메 디 라파, 마늘, 안초비, 약간의 고추와 함께 버무렸습니다. 치즈 대신 바삭하게 볶은 빵가루를 올려 마무리합니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 25분
- 총 시간
- 40분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 63% · 지방 20% · 단백질 17%
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재료
4인분- 4리터, 대부분 따라 버림(소스용으로 조금 남겨 둠)4,000 g물(삶는 용) (선택)
- 2작은술, 대부분 물과 함께 버려짐10 g소금(파스타 삶는 물용) (선택)
- 큰 것 2단800 g치메 디 라파(브로콜리 라브)
- 3 1/4컵320 g건조 오레키에테(듀럼밀)
- 1/4컵28 g플레인 마른 빵가루
- 2큰술27 g엑스트라 버진 올리브유
- 3쪽9 g마늘, 얇게 썬 것
- 4조각16 g오일에 절인 안초비 필레, 기름 뺀 것
- 1/2작은술건고추 플레이크
만드는 법
- 1
큰 냄비에 물을 끓이고 소금을 넣습니다.
- 2
치메 디 라파를 씻고 질긴 줄기 끝과 누런 잎은 버립니다.
- 3
연한 줄기는 3cm 길이로 자르고, 잎과 꽃봉오리는 큼직하게 썹니다.
- 4
끓는 물에 오레키에테를 넣고 4분간 삶습니다.
- 5
같은 냄비에 치메 디 라파를 넣고 파스타가 알 덴테가 되고 채소가 부드러워질 때까지 8~9분 더 삶습니다.
- 6
파스타를 삶는 동안 큰 프라이팬에 기름 없이 빵가루를 넣고 중불에서 3~4분간 저어 가며 노릇하게 볶습니다. 그릇에 옮겨 담습니다.
- 7
같은 팬에 올리브유를 넣고 약불에서 데웁니다.
- 8
마늘, 안초비, 고추 플레이크를 넣고 안초비가 녹고 마늘이 연한 황금색이 될 때까지 2~3분간 살살 저어 줍니다. 마늘이 갈색으로 타지 않게 주의합니다.
- 9
면수를 약 1/2컵 덜어 둔 뒤 파스타와 채소의 물기를 뺍니다.
- 10
파스타와 채소를 프라이팬에 넣고 덜어 둔 면수를 조금 붓습니다.
- 11
중불에서 1~2분간 버무리며 필요하면 면수를 더 넣어 윤기가 돌고 소스가 잘 묻을 때까지 섞습니다.
- 12
그릇에 담고 볶은 빵가루를 올려 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건으로 만들려면 안초비를 빼고 대신 다진 케이퍼 1큰술이나 백미소를 약간 넣어 녹여 주세요.
- 치메 디 라파를 구하기 어렵다면 일반 브로콜리나 브로콜리니를 사용하세요. 쓴맛이 덜하고 더 순한 맛이 됩니다.
- 글루텐 프리로 만들려면 글루텐 프리 표시가 있는 파스타와 빵가루를 사용하세요. 나머지 재료는 원래 글루텐이 들어 있지 않습니다.
- 더 바삭한 식감을 원한다면 플레인 마른 빵가루 대신 판코나 구워서 다진 아몬드 또는 호두를 사용해 보세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 빵가루는 바삭함이 유지되도록 밀폐 병에 따로 담아 실온에 보관합니다. 다시 데울 때는 팬에 물을 조금 두르고 김이 날 정도로 뜨겁게 데우세요. 이 요리는 바로 만들어 먹는 것이 가장 맛있으며 냉동에는 적합하지 않습니다.
미리 만들기
빵가루는 최대 3일 전에 미리 볶아 밀폐 병에 담아 실온에 보관할 수 있습니다. 치메 디 라파도 하루 전에 씻어 썰어 두었다가 젖은 행주로 감싸 냉장고에 보관하면 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐생선
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (300g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 441 kcal | 147 kcal |
| 단백질 | 19 g | 6.3 g |
| 탄수화물 | 71.4 g | 23.8 g |
| 당류 | 3.4 g | 1.1 g |
| 식이섬유 | 8.4 g | 2.8 g |
| 지방 | 9.8 g | 3.3 g |
| 포화지방 | 1.5 g | 0.5 g |
| 나트륨 | 269 mg | 90 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
