Italienne · Déjeuner · Dîner
Orecchiette aux cime di rapa
Orecchiette alle cime di rapa
Petites pâtes des Pouilles en forme d'oreille, mélangées à des cime di rapa tendres et agréablement amères, de l'ail, des anchois et une pointe de piment. Le tout est garni de chapelure grillée croustillante à la place du fromage.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 63% · Lipides 20% · Protéines 17%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 litres, en grande partie égouttés (un peu réservé pour la sauce)4 000 gEau, pour la cuisson (facultatif)
- 2 c. à café, en grande partie éliminées avec l'eau10 gSel, pour l'eau des pâtes (facultatif)
- 2 grosses bottes800 gCime di rapa (brocoli-rave)
- 3 1/4 tasses320 gOrecchiette sèches (blé dur)
- 1/4 tasse28 gChapelure sèche nature
- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive vierge extra
- 3 gousses9 gAil, émincé finement
- 4 filets16 gFilets d'anchois à l'huile, égouttés
- 1/2 c. à caféPiment séché en flocons
Étapes
- 1
Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole et ajoutez le sel.
- 2
Lavez les cime di rapa. Retirez les extrémités dures des tiges et les feuilles jaunies.
- 3
Coupez les tiges tendres en tronçons de 3 cm et hachez grossièrement les feuilles et les fleurettes.
- 4
Plongez les orecchiette dans l'eau bouillante et faites cuire 4 minutes.
- 5
Ajoutez les cime di rapa dans la même casserole et poursuivez la cuisson 8 à 9 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et les légumes tendres.
- 6
Pendant la cuisson des pâtes, faites griller la chapelure à sec dans une grande poêle à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez-la dans un bol.
- 7
Faites chauffer l'huile d'olive dans la même poêle à feu doux.
- 8
Ajoutez l'ail, les anchois et le piment. Remuez délicatement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les anchois fondent et que l'ail soit légèrement doré. Ne laissez pas l'ail brunir.
- 9
Prélevez environ 1/2 tasse d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes et les légumes.
- 10
Versez les pâtes et les légumes dans la poêle avec un peu de l'eau réservée.
- 11
Faites sauter à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce que le tout soit brillant et bien enrobé.
- 12
Servez dans des bols, parsemés de chapelure grillée.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, supprimez les anchois et faites fondre à la place 1 c. à soupe de câpres hachées ou un peu de miso blanc.
- Si vous ne trouvez pas de cime di rapa, utilisez du brocoli classique ou du broccolini pour un plat plus doux et moins amer.
- Pour une version sans gluten, choisissez des pâtes et une chapelure étiquetées sans gluten ; tous les autres ingrédients de la recette sont naturellement sans gluten.
- Remplacez la chapelure nature par du panko ou par des amandes ou des noix grillées et hachées pour plus de croquant.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en gardant la chapelure à part dans un bocal fermé à température ambiante pour qu'elle reste croustillante. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau jusqu'à ce que le plat soit bien chaud ; ce plat est meilleur fraîchement préparé et ne se congèle pas bien.
À préparer à l'avance
Faites griller la chapelure jusqu'à 3 jours à l'avance et conservez-la dans un bocal hermétique à température ambiante. Vous pouvez aussi laver et couper les cime di rapa la veille et les garder au réfrigérateur, enveloppées dans un torchon humide.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenPoisson
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (300 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 441 kcal | 147 kcal |
| Protéines | 19 g | 6,3 g |
| Glucides | 71,4 g | 23,8 g |
| dont sucres | 3,4 g | 1,1 g |
| Fibres | 8,4 g | 2,8 g |
| Lipides | 9,8 g | 3,3 g |
| dont acides gras saturés | 1,5 g | 0,5 g |
| Sodium | 269 mg | 90 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
