Italiana · Almuerzo · Cena
Orecchiette con grelos (orecchiette alle cime di rapa)
Orecchiette alle cime di rapa
Pequeña pasta con forma de oreja típica de Apulia, salteada con grelos tiernos y agradablemente amargos, ajo, anchoa y un toque de guindilla. Se termina con pan rallado tostado y crujiente en lugar de queso.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 63% · Grasas 20% · Proteínas 17%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 4 litros, casi toda escurrida (se reserva un chorrito para la salsa)4000 gAgua para hervir (opcional)
- 2 cdtas, casi toda se va con el agua10 gSal para el agua de la pasta (opcional)
- 2 manojos grandes800 gGrelos (cime di rapa)
- 3 1/4 tazas320 gOrecchiette secas (de trigo duro)
- 1/4 taza28 gPan rallado normal
- 2 cdas27 gAceite de oliva virgen extra
- 3 dientes9 gAjo, en láminas finas
- 4 filetes16 gFiletes de anchoa en aceite, escurridos
- 1/2 cdtaGuindilla seca en copos
Pasos
- 1
Lleva el agua a ebullición en una olla grande y añade la sal.
- 2
Lava los grelos. Desecha los extremos duros de los tallos y las hojas amarillas.
- 3
Corta los tallos tiernos en trozos de 3 cm y pica en trozos grandes las hojas y los cogollos.
- 4
Echa las orecchiette al agua hirviendo y cuécelas 4 minutos.
- 5
Añade los grelos a la misma olla y cuece 8–9 minutos más, hasta que la pasta esté al dente y la verdura tierna.
- 6
Mientras se cuece la pasta, tuesta el pan rallado en una sartén grande sin aceite a fuego medio durante 3–4 minutos, removiendo, hasta que se dore. Pásalo a un bol.
- 7
Calienta el aceite de oliva en la misma sartén a fuego bajo.
- 8
Añade el ajo, las anchoas y la guindilla. Remueve con suavidad 2–3 minutos, hasta que las anchoas se deshagan y el ajo esté ligeramente dorado. No dejes que el ajo se tueste.
- 9
Reserva aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción y escurre la pasta con la verdura.
- 10
Pasa la pasta y la verdura a la sartén con un chorrito del agua reservada.
- 11
Saltea a fuego medio 1–2 minutos, añadiendo más agua si hace falta, hasta que quede brillante y bien ligada.
- 12
Sirve en cuencos y cubre con el pan rallado tostado.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, omite las anchoas y disuelve en su lugar 1 cucharada de alcaparras picadas o un poco de miso blanco.
- Si no encuentras grelos, usa brócoli normal o bimi para un plato más suave y menos amargo.
- Para una versión sin gluten, usa pasta y pan rallado etiquetados como sin gluten; el resto de ingredientes de la receta no contiene gluten de forma natural.
- Cambia el pan rallado normal por panko o por almendras o nueces tostadas y picadas para darle un toque más crujiente.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días. Conserva el pan rallado aparte, en un tarro cerrado a temperatura ambiente, para que se mantenga crujiente. Recalienta en una sartén con un chorrito de agua hasta que esté bien caliente. Este plato está mejor recién hecho y no se congela bien.
Preparación previa
Tuesta el pan rallado hasta con 3 días de antelación y guárdalo en un tarro hermético a temperatura ambiente. También puedes lavar y picar los grelos el día anterior y guardarlos en la nevera envueltos en un paño húmedo.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenPescado
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (300 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 441 kcal | 147 kcal |
| Proteínas | 19 g | 6,3 g |
| Carbohidratos | 71,4 g | 23,8 g |
| de los cuales azúcares | 3,4 g | 1,1 g |
| Fibra | 8,4 g | 2,8 g |
| Grasas | 9,8 g | 3,3 g |
| de las cuales saturadas | 1,5 g | 0,5 g |
| Sodio | 269 mg | 90 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
