Italiaans · Lunch · Diner
Orecchiette met cime di rapa
Orecchiette alle cime di rapa
Kleine oorvormige pasta uit Apulië, gemengd met zachte, aangenaam bittere cime di rapa, knoflook, ansjovis en een vleugje chili. In plaats van kaas komt er knapperig geroosterd paneermeel overheen.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 40 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 63% · Vet 20% · Eiwit 17%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 4 liter, grotendeels afgegoten (een scheutje bewaren voor de saus)4.000 gWater, om te koken (optioneel)
- 2 tl, grotendeels afgegoten met het water10 gZout, voor het pastawater (optioneel)
- 2 grote bossen800 gCime di rapa (raapstelen-broccoli)
- 3 1/4 kopjes320 gGedroogde orecchiette (van durumtarwe)
- 1/4 kopje28 gNaturel paneermeel
- 2 el27 gExtra vierge olijfolie
- 3 teentjes9 gKnoflook, in dunne plakjes
- 4 filets16 gAnsjovisfilets in olie, uitgelekt
- 1/2 tlGedroogde chilivlokken
Bereidingswijze
- 1
Breng het water in een grote pan aan de kook en voeg het zout toe.
- 2
Was de cime di rapa. Verwijder taaie steeluiteinden en gele blaadjes.
- 3
Snijd de zachte stelen in stukjes van 3 cm en hak de blaadjes en roosjes grof.
- 4
Doe de orecchiette in het kokende water en kook ze 4 minuten.
- 5
Voeg de cime di rapa toe aan dezelfde pan en kook nog 8–9 minuten, tot de pasta al dente is en de groente zacht.
- 6
Rooster intussen het paneermeel in een grote droge koekenpan op middelhoog vuur in 3–4 minuten goudbruin, al roerend. Schep het in een kom.
- 7
Verwarm de olijfolie in dezelfde pan op laag vuur.
- 8
Voeg de knoflook, ansjovis en chilivlokken toe. Roer 2–3 minuten voorzichtig tot de ansjovis smelt en de knoflook lichtgoudgeel is. Laat de knoflook niet bruin worden.
- 9
Schep ongeveer 1/2 kopje kookvocht af en giet daarna de pasta en groente af.
- 10
Doe de pasta en groente in de koekenpan met een scheutje van het bewaarde kookvocht.
- 11
Schep alles 1–2 minuten om op middelhoog vuur, voeg zo nodig meer water toe, tot de pasta glanzend en goed bedekt is.
- 12
Serveer in kommen en bestrooi met het geroosterde paneermeel.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie laat je de ansjovis weg en laat je in plaats daarvan 1 el gehakte kappertjes of een beetje witte miso smelten.
- Kun je geen cime di rapa vinden? Gebruik dan gewone broccoli of broccolini voor een mildere, minder bittere smaak.
- Voor een glutenvrije versie gebruik je pasta en paneermeel met het label glutenvrij; alle andere ingrediënten zijn van nature glutenvrij.
- Vervang het naturel paneermeel door panko of geroosterde, gehakte amandelen of walnoten voor extra crunch.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Bewaar het paneermeel apart in een afgesloten pot op kamertemperatuur, zodat het knapperig blijft. Warm op in een pan met een scheutje water tot alles goed heet is; dit gerecht is vers het lekkerst en is niet geschikt om in te vriezen.
Vooraf maken
Rooster het paneermeel tot 3 dagen van tevoren en bewaar het in een luchtdichte pot op kamertemperatuur. Je kunt de cime di rapa ook een dag van tevoren wassen en snijden en in een vochtige doek gewikkeld in de koelkast bewaren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Orecchiette met cime di rapa met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenVis
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (300 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 441 kcal | 147 kcal |
| Eiwit | 19 g | 6,3 g |
| Koolhydraten | 71,4 g | 23,8 g |
| waarvan suikers | 3,4 g | 1,1 g |
| Vezels | 8,4 g | 2,8 g |
| Vet | 9,8 g | 3,3 g |
| waarvan verzadigd | 1,5 g | 0,5 g |
| Natrium | 269 mg | 90 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
