Italia · Makan Siang · Makan Malam
Orecchiette dengan Brokoli Rabe
Orecchiette alle cime di rapa
Pasta kecil berbentuk telinga dari Puglia yang diaduk dengan brokoli rabe yang empuk dan sedikit pahit, bawang putih, ansovi, dan sedikit cabai. Disajikan dengan taburan remah roti panggang yang renyah sebagai pengganti keju.
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 25 menit
- Total
- 40 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 63% · Lemak 20% · Protein 17%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 4 liter, sebagian besar dibuang (sedikit disisihkan untuk saus)4.000 gAir, untuk merebus (opsional)
- 2 sdt, sebagian besar terbuang bersama air10 gGaram, untuk air rebusan pasta (opsional)
- 2 ikat besar800 gBrokoli rabe (cime di rapa)
- 3 1/4 cangkir320 gOrecchiette kering (gandum durum)
- 1/4 cangkir28 gTepung roti kering tawar
- 2 sdm27 gMinyak zaitun extra virgin
- 3 siung9 gBawang putih, iris tipis
- 4 fillet16 gFillet ansovi dalam minyak, tiriskan
- 1/2 sdtCabai kering bubuk kasar (chili flakes)
Langkah
- 1
Didihkan air dalam panci besar, lalu tambahkan garam.
- 2
Cuci brokoli rabe. Buang ujung batang yang keras dan daun yang menguning.
- 3
Potong batang yang empuk sepanjang 3 cm, lalu cincang kasar daun dan kuntumnya.
- 4
Masukkan orecchiette ke dalam air mendidih dan rebus selama 4 menit.
- 5
Masukkan brokoli rabe ke panci yang sama dan rebus 8–9 menit lagi, hingga pasta al dente dan sayuran empuk.
- 6
Sambil menunggu pasta matang, sangrai tepung roti di wajan besar tanpa minyak dengan api sedang selama 3–4 menit sambil diaduk, hingga keemasan. Pindahkan ke mangkuk.
- 7
Panaskan minyak zaitun di wajan yang sama dengan api kecil.
- 8
Masukkan bawang putih, ansovi, dan chili flakes. Aduk perlahan selama 2–3 menit, hingga ansovi larut dan bawang putih berwarna keemasan pucat. Jangan biarkan bawang putih kecokelatan.
- 9
Ambil sekitar 1/2 cangkir air rebusan, lalu tiriskan pasta dan sayuran.
- 10
Masukkan pasta dan sayuran ke wajan bersama sedikit air rebusan yang disisihkan.
- 11
Aduk rata di atas api sedang selama 1–2 menit, tambahkan air jika perlu, hingga mengilap dan terbalut rata.
- 12
Sajikan dalam mangkuk dengan taburan tepung roti sangrai.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi vegan, hilangkan ansovi dan sebagai gantinya lelehkan 1 sdm kaper cincang atau sedikit miso putih.
- Jika tidak menemukan brokoli rabe, gunakan brokoli biasa atau brokolini untuk hidangan yang lebih lembut dan tidak terlalu pahit.
- Untuk versi bebas gluten, gunakan pasta dan tepung roti berlabel bebas gluten; semua bahan lain dalam resep ini secara alami bebas gluten.
- Ganti tepung roti tawar dengan panko atau almon atau kenari cincang yang disangrai agar lebih renyah.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan dalam wadah kedap udara di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; simpan tepung roti terpisah dalam toples tertutup di suhu ruang agar tetap renyah. Panaskan kembali di wajan dengan sedikit air hingga benar-benar panas; hidangan ini paling enak disantap segar dan tidak cocok dibekukan.
Siapkan lebih awal
Sangrai tepung roti hingga 3 hari sebelumnya dan simpan dalam toples kedap udara di suhu ruang. Anda juga bisa mencuci dan memotong brokoli rabe sehari sebelumnya, lalu simpan di kulkas dibungkus kain lembap.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Orecchiette dengan Brokoli Rabe dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenIkan
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (300 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 441 kkal | 147 kkal |
| Protein | 19 g | 6,3 g |
| Karbohidrat | 71,4 g | 23,8 g |
| termasuk gula | 3,4 g | 1,1 g |
| Serat | 8,4 g | 2,8 g |
| Lemak | 9,8 g | 3,3 g |
| termasuk lemak jenuh | 1,5 g | 0,5 g |
| Natrium | 269 mg | 90 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
