Italiana · Pranzo · Cena
Orecchiette alle cime di rapa
La tipica pasta pugliese a forma di piccole orecchie, saltata con cime di rapa tenere e piacevolmente amarognole, aglio, acciughe e un pizzico di peperoncino. Si completa con pangrattato tostato e croccante al posto del formaggio.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 63% · Grassi 20% · Proteine 17%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 litri, in gran parte scolati (un goccio tenuto da parte per il condimento)4000 gAcqua, per la cottura (facoltativo)
- 2 cucchiaini, in gran parte scolati con l'acqua10 gSale, per l'acqua della pasta (facoltativo)
- 2 mazzi grandi800 gCime di rapa
- 3 1/4 tazze320 gOrecchiette secche (di grano duro)
- 1/4 di tazza28 gPangrattato semplice
- 2 cucchiai27 gOlio extravergine d'oliva
- 3 spicchi9 gAglio, tagliato a fettine sottili
- 4 filetti16 gFiletti di acciughe sott'olio, sgocciolati
- 1/2 cucchiainoPeperoncino secco in fiocchi
Procedimento
- 1
Porta a ebollizione l'acqua in una pentola capiente e aggiungi il sale.
- 2
Lava le cime di rapa. Elimina le estremità dure dei gambi e le foglie ingiallite.
- 3
Taglia i gambi teneri a pezzi di 3 cm e trita grossolanamente foglie e cimette.
- 4
Versa le orecchiette nell'acqua bollente e cuocile per 4 minuti.
- 5
Aggiungi le cime di rapa nella stessa pentola e cuoci per altri 8–9 minuti, finché la pasta è al dente e le verdure sono tenere.
- 6
Mentre la pasta cuoce, tosta il pangrattato in una padella grande asciutta a fuoco medio per 3–4 minuti, mescolando, finché è dorato. Trasferiscilo in una ciotola.
- 7
Scalda l'olio d'oliva nella stessa padella a fuoco basso.
- 8
Aggiungi aglio, acciughe e peperoncino. Mescola delicatamente per 2–3 minuti, finché le acciughe si sciolgono e l'aglio è appena dorato. Non lasciar scurire l'aglio.
- 9
Preleva circa 1/2 tazza di acqua di cottura, poi scola pasta e verdure.
- 10
Trasferisci pasta e verdure nella padella con un goccio dell'acqua tenuta da parte.
- 11
Salta a fuoco medio per 1–2 minuti, aggiungendo altra acqua se serve, finché il tutto è lucido e ben condito.
- 12
Servi nelle ciotole completando con il pangrattato tostato.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, ometti le acciughe e fai sciogliere al loro posto 1 cucchiaio di capperi tritati o un po' di miso bianco.
- Se non trovi le cime di rapa, usa broccoli comuni o broccolini per un piatto più delicato e meno amarognolo.
- Per una versione senza glutine, usa pasta e pangrattato con la dicitura senza glutine; tutti gli altri ingredienti della ricetta ne sono naturalmente privi.
- Al posto del pangrattato semplice puoi usare panko oppure mandorle o noci tritate e tostate, per una croccantezza in più.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni; conserva il pangrattato a parte, in un barattolo chiuso a temperatura ambiente, così resta croccante. Riscalda in padella con un goccio d'acqua finché non è ben caldo. Il piatto dà il meglio appena preparato e non si presta al congelamento.
Preparazione in anticipo
Puoi tostare il pangrattato fino a 3 giorni prima e conservarlo in un barattolo ermetico a temperatura ambiente. Puoi anche lavare e tagliare le cime di rapa il giorno prima e tenerle in frigorifero avvolte in un canovaccio umido.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutinePesce
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (300 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 441 kcal | 147 kcal |
| Proteine | 19 g | 6,3 g |
| Carboidrati | 71,4 g | 23,8 g |
| di cui zuccheri | 3,4 g | 1,1 g |
| Fibre | 8,4 g | 2,8 g |
| Grassi | 9,8 g | 3,3 g |
| di cui saturi | 1,5 g | 0,5 g |
| Sodio | 269 mg | 90 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
