Italiana · Almoço · Jantar
Orecchiette com brócolis de rama
Orecchiette alle cime di rapa
Massinha em formato de orelhinha, típica da Puglia, salteada com brócolis de rama macio e agradavelmente amargo, alho, anchova e um toque de pimenta. Finalizada com farinha de rosca torrada e crocante no lugar do queijo.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 40 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 63% · Gorduras 20% · Proteínas 17%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 litros, quase toda descartada (reserve um pouco para o molho)4.000 gÁgua, para cozinhar (opcional)
- 2 colheres (chá), quase todo descartado com a água10 gSal, para a água do macarrão (opcional)
- 2 maços grandes800 gBrócolis de rama (cime di rapa)
- 3 1/4 xícaras320 gOrecchiette seco (de grano duro)
- 1/4 xícara28 gFarinha de rosca simples
- 2 colheres (sopa)27 gAzeite de oliva extravirgem
- 3 dentes9 gAlho, em fatias finas
- 4 filés16 gFilés de anchova em óleo, escorridos
- 1/2 colher (chá)Pimenta calabresa em flocos
Modo de preparo
- 1
Leve a água para ferver em uma panela grande e adicione o sal.
- 2
Lave o brócolis de rama. Descarte as pontas duras dos talos e as folhas amareladas.
- 3
Corte os talos macios em pedaços de 3 cm e pique grosseiramente as folhas e os floretes.
- 4
Coloque o orecchiette na água fervente e cozinhe por 4 minutos.
- 5
Junte o brócolis de rama na mesma panela e cozinhe por mais 8–9 minutos, até a massa ficar al dente e as verduras macias.
- 6
Enquanto a massa cozinha, toste a farinha de rosca em uma frigideira grande seca em fogo médio por 3–4 minutos, mexendo, até dourar. Transfira para uma tigela.
- 7
Aqueça o azeite na mesma frigideira em fogo baixo.
- 8
Adicione o alho, as anchovas e a pimenta em flocos. Mexa delicadamente por 2–3 minutos, até as anchovas derreterem e o alho ficar levemente dourado. Não deixe o alho escurecer.
- 9
Reserve cerca de 1/2 xícara da água do cozimento e escorra a massa com as verduras.
- 10
Coloque a massa e as verduras na frigideira com um pouco da água reservada.
- 11
Misture em fogo médio por 1–2 minutos, acrescentando mais água se necessário, até ficar brilhante e bem envolvido.
- 12
Sirva em tigelas, coberto com a farinha de rosca torrada.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, deixe de fora as anchovas e derreta no lugar delas 1 colher (sopa) de alcaparras picadas ou um pouco de missô branco.
- Se não encontrar brócolis de rama, use brócolis comum ou brocolini para um prato mais suave e menos amargo.
- Para uma versão sem glúten, use macarrão e farinha de rosca com selo sem glúten; todo o resto da receita já é naturalmente sem glúten.
- Troque a farinha de rosca simples por panko ou por amêndoas ou nozes tostadas e picadas para deixar o prato mais crocante.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um pote hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Mantenha a farinha de rosca separada em um pote fechado em temperatura ambiente para que continue crocante. Reaqueça em uma frigideira com um pouco de água até ficar bem quente; este prato fica melhor feito na hora e não congela bem.
Preparo antecipado
Toste a farinha de rosca com até 3 dias de antecedência e guarde em um pote hermético em temperatura ambiente. Você também pode lavar e picar o brócolis de rama na véspera e guardá-lo na geladeira envolto em um pano úmido.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenPeixe
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (300 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 441 kcal | 147 kcal |
| Proteínas | 19 g | 6,3 g |
| Carboidratos | 71,4 g | 23,8 g |
| dos quais açúcares | 3,4 g | 1,1 g |
| Fibras | 8,4 g | 2,8 g |
| Gorduras | 9,8 g | 3,3 g |
| das quais saturadas | 1,5 g | 0,5 g |
| Sódio | 269 mg | 90 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
