Итальянская · Обед · Ужин
Орекьетте с брокколи рааб
Orecchiette alle cime di rapa
Маленькая паста в форме ушек из Апулии с нежной, приятно горьковатой брокколи рааб, чесноком, анчоусами и ноткой чили. Вместо сыра блюдо посыпают хрустящими обжаренными сухарями.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 25 мин
- Всего
- 40 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 63% · Жиры 20% · Белки 17%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 4 литра, большая часть сливается (немного оставить для соуса)4 000 гВода для варки (по желанию)
- 2 ч. л., большая часть уходит с водой10 гСоль для воды (по желанию)
- 2 больших пучка800 гБрокколи рааб (чима ди рапа)
- 3 1/4 стакана320 гСухие орекьетте (из твёрдых сортов пшеницы)
- 1/4 стакана28 гПанировочные сухари без добавок
- 2 ст. л.27 гОливковое масло extra virgin
- 3 зубчика9 гЧеснок, нарезанный тонкими пластинками
- 4 филе16 гФиле анчоусов в масле, обсушенное
- 1/2 ч. л.Сушёные хлопья чили
Приготовление
- 1
Доведите воду до кипения в большой кастрюле и посолите.
- 2
Промойте брокколи рааб. Удалите жёсткие концы стеблей и пожелтевшие листья.
- 3
Нарежьте нежные стебли кусочками по 3 см, листья и соцветия крупно порубите.
- 4
Положите орекьетте в кипящую воду и варите 4 минуты.
- 5
Добавьте брокколи рааб в ту же кастрюлю и варите ещё 8–9 минут, пока паста не станет al dente, а зелень — мягкой.
- 6
Пока варится паста, обжарьте сухари на большой сухой сковороде на среднем огне 3–4 минуты, помешивая, до золотистого цвета. Пересыпьте в миску.
- 7
Разогрейте оливковое масло на той же сковороде на слабом огне.
- 8
Добавьте чеснок, анчоусы и хлопья чили. Аккуратно помешивайте 2–3 минуты, пока анчоусы не растворятся, а чеснок не станет светло-золотистым. Не давайте чесноку подрумяниться.
- 9
Отберите около 1/2 стакана воды от варки, затем откиньте пасту с зеленью на дуршлаг.
- 10
Переложите пасту с зеленью на сковороду и добавьте немного отложенной воды.
- 11
Перемешивайте на среднем огне 1–2 минуты, при необходимости подливая воду, пока паста не станет глянцевой и хорошо покрытой соусом.
- 12
Разложите по тарелкам и посыпьте обжаренными сухарями.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганского варианта не добавляйте анчоусы, а вместо них растопите в масле 1 ст. л. рубленых каперсов или немного белой пасты мисо.
- Если не нашли брокколи рааб, возьмите обычную брокколи или брокколини — блюдо получится мягче и без горчинки.
- Для безглютенового варианта используйте макароны и панировочные сухари с пометкой «без глютена»; остальные ингредиенты рецепта глютена не содержат.
- Для большей хрусткости замените обычные сухари на панко или обжаренный рубленый миндаль либо грецкие орехи.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в герметичном контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней. Сухари храните отдельно в закрытой банке при комнатной температуре, чтобы они оставались хрустящими. Разогревайте на сковороде с небольшим количеством воды, пока блюдо не станет горячим. Вкуснее всего оно свежим, а замораживать его не стоит.
Заготовка заранее
Сухари можно обжарить за 3 дня до подачи и хранить в герметичной банке при комнатной температуре. Брокколи рааб можно вымыть и нарезать за день, а затем хранить в холодильнике, завернув во влажное полотенце.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Орекьетте с брокколи рааб» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенРыба
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (300 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 441 ккал | 147 ккал |
| Белки | 19 г | 6,3 г |
| Углеводы | 71,4 г | 23,8 г |
| в т. ч. сахара | 3,4 г | 1,1 г |
| Клетчатка | 8,4 г | 2,8 г |
| Жиры | 9,8 г | 3,3 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,5 г | 0,5 г |
| Натрий | 269 мг | 90 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
