इतालवी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
ब्रोकली राब के साथ ओरेकिएटे
Orecchiette alle cime di rapa
पुलिया (इटली) का छोटा, कान के आकार का पास्ता, जिसे नरम और हल्की कड़वाहट वाली ब्रोकली राब, लहसुन, एंकोवी और हल्की मिर्च के साथ मिलाया जाता है। ऊपर से चीज़ की जगह कुरकुरे भुने ब्रेडक्रम्ब्स डाले जाते हैं।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 25 मिनट
- कुल
- 40 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 63% · फ़ैट 20% · प्रोटीन 17%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 4 लीटर, ज़्यादातर निकाल दिया जाता है (सॉस के लिए थोड़ा बचाकर)4,000 ग्रामपानी, उबालने के लिए (वैकल्पिक)
- 2 छोटा चम्मच, ज़्यादातर पानी के साथ निकल जाता है10 ग्रामनमक, पास्ता के पानी के लिए (वैकल्पिक)
- 2 बड़े गुच्छे800 ग्रामब्रोकली राब (चिमे दी रापा)
- 3 1/4 कप320 ग्रामसूखा ओरेकिएटे पास्ता (ड्यूरम गेहूँ)
- 1/4 कप28 ग्रामसादे सूखे ब्रेडक्रम्ब्स
- 2 बड़े चम्मच27 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 3 कलियाँ9 ग्रामलहसुन, पतला कटा हुआ
- 4 फ़िले16 ग्रामतेल में एंकोवी फ़िले, छाने हुए
- 1/2 छोटा चम्मचसूखी कुटी लाल मिर्च (चिली फ्लेक्स)
बनाने की विधि
- 1
एक बड़े पतीले में पानी उबालें और नमक डालें।
- 2
ब्रोकली राब धो लें। डंठलों के सख़्त सिरे और पीली पत्तियाँ हटा दें।
- 3
नरम डंठलों को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें और पत्तियों व फूलों को मोटा-मोटा काट लें।
- 4
उबलते पानी में ओरेकिएटे डालें और 4 मिनट पकाएँ।
- 5
उसी पतीले में ब्रोकली राब डालें और 8–9 मिनट और पकाएँ, जब तक पास्ता अल डेंटे और साग नरम न हो जाए।
- 6
पास्ता पकने के दौरान, एक बड़े सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर ब्रेडक्रम्ब्स को 3–4 मिनट चलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें। फिर उन्हें एक कटोरे में निकाल लें।
- 7
उसी पैन में धीमी आँच पर ऑलिव ऑयल गरम करें।
- 8
लहसुन, एंकोवी और चिली फ्लेक्स डालें। 2–3 मिनट तक धीरे-धीरे चलाएँ, जब तक एंकोवी घुल न जाएँ और लहसुन हल्का सुनहरा न हो जाए। लहसुन को भूरा न होने दें।
- 9
लगभग 1/2 कप पकाने का पानी निकालकर रख लें, फिर पास्ता और साग को छान लें।
- 10
पास्ता और साग को फ्राइंग पैन में डालें और साथ में बचाया हुआ थोड़ा पानी डालें।
- 11
मध्यम आँच पर 1–2 मिनट तक उछालते हुए मिलाएँ, ज़रूरत हो तो और पानी डालें, जब तक सब चमकदार और अच्छी तरह लिपट न जाए।
- 12
कटोरों में परोसें और ऊपर से भुने ब्रेडक्रम्ब्स डालें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन वर्ज़न के लिए एंकोवी न डालें और उनकी जगह 1 बड़ा चम्मच कटे हुए केपर्स या थोड़ा सफ़ेद मिसो पिघलाकर मिलाएँ।
- अगर ब्रोकली राब न मिले, तो साधारण ब्रोकली या ब्रोकलिनी इस्तेमाल करें — डिश हल्की और कम कड़वी बनेगी।
- ग्लूटेन-फ़्री वर्ज़न के लिए ग्लूटेन-फ़्री लिखा पास्ता और ब्रेडक्रम्ब्स लें; रेसिपी की बाकी सभी चीज़ें प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-फ़्री हैं।
- ज़्यादा कुरकुरेपन के लिए सादे ब्रेडक्रम्ब्स की जगह पैंको या भुने और कटे हुए बादाम या अखरोट डालें।
स्टोरेज
बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें। ब्रेडक्रम्ब्स को अलग से बंद जार में कमरे के तापमान पर रखें ताकि वे कुरकुरे बने रहें। पैन में थोड़ा पानी डालकर तब तक गरम करें जब तक अच्छी तरह भाप न निकलने लगे; यह डिश ताज़ा खाने में सबसे अच्छी लगती है और फ़्रीज़ करने पर ठीक नहीं रहती।
पहले से तैयारी
ब्रेडक्रम्ब्स को 3 दिन पहले तक भूनकर एयरटाइट जार में कमरे के तापमान पर रख सकते हैं। ब्रोकली राब को भी एक दिन पहले धोकर काट लें और गीले कपड़े में लपेटकर फ़्रिज में रखें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनमछली
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (300 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 441 किलो कैलोरी | 147 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 19 ग्राम | 6.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 71.4 ग्राम | 23.8 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 3.4 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| फ़ाइबर | 8.4 ग्राम | 2.8 ग्राम |
| फ़ैट | 9.8 ग्राम | 3.3 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.5 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| सोडियम | 269 मि.ग्रा. | 90 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
