Італійська · обід · Вечеря
Орекьєтте з ріпним броколі
Orecchiette alle cime di rapa
Маленька паста у формі вушок з Апулії з ніжним, приємно гіркуватим ріпним броколі, часником, анчоусами та ноткою чилі. Замість сиру її посипають хрусткими підсмаженими сухарями.
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 25 хв
- Загалом
- 40 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 63% · Жири 20% · Білки 17%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 4 л, більшість зливається (трохи залишити для соусу)4 000 гВода для варіння (за бажанням)
- 2 ч. л., більшість зливається з водою10 гСіль для води (за бажанням)
- 2 великі пучки800 гРіпний броколі (чіме ді рапа)
- 3 1/4 склянки320 гСуха орекьєтте (з твердих сортів пшениці)
- 1/4 склянки28 гЗвичайні панірувальні сухарі
- 2 ст. л.27 гОливкова олія extra virgin
- 3 зубчики9 гЧасник, тонко нарізаний
- 4 філе16 гФіле анчоусів в олії, обсушене
- 1/2 ч. л.Сушені пластівці чилі
Кроки приготування
- 1
У великій каструлі доведіть воду до кипіння й додайте сіль.
- 2
Помийте ріпний броколі. Видаліть жорсткі кінці стебел і пожовклі листки.
- 3
Ніжні стебла наріжте шматочками по 3 см, листя й суцвіття грубо порубайте.
- 4
Опустіть орекьєтте в киплячу воду й варіть 4 хвилини.
- 5
Додайте ріпний броколі в ту саму каструлю й варіть ще 8–9 хвилин, доки паста не стане al dente, а зелень — м'якою.
- 6
Поки вариться паста, підсмажте сухарі на великій сухій сковороді на середньому вогні 3–4 хвилини, помішуючи, до золотистого кольору. Пересипте в миску.
- 7
У тій самій сковороді розігрійте оливкову олію на слабкому вогні.
- 8
Додайте часник, анчоуси та пластівці чилі. Обережно помішуйте 2–3 хвилини, доки анчоуси не розтануть, а часник не стане світло-золотистим. Не допускайте, щоб часник підрум'янився.
- 9
Відберіть приблизно 1/2 склянки води, у якій варилася паста, потім відкиньте пасту й зелень на друшляк.
- 10
Перекладіть пасту й зелень у сковороду, додавши трохи відкладеної води.
- 11
Перемішуйте на середньому вогні 1–2 хвилини, за потреби доливаючи воду, доки паста не стане блискучою й рівномірно вкритою соусом.
- 12
Подавайте в мисках, посипавши підсмаженими сухарями.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для веганської версії не додавайте анчоуси, а натомість розтопіть в олії 1 ст. л. подрібнених каперсів або трохи білої місо.
- Якщо не знайшли ріпний броколі, візьміть звичайну броколі або броколіні — страва вийде м'якшою і менш гіркою.
- Для безглютенової версії використовуйте пасту й панірувальні сухарі з позначкою «без глютену»; усі інші інгредієнти рецепта природно не містять глютену.
- Для більшої хрусткості замініть звичайні панірувальні сухарі на панко або підсмажені подрібнені мигдаль чи волоські горіхи.
Зберігання
Залишки покладіть у герметичний контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з'їжте впродовж 3–4 днів. Сухарі зберігайте окремо в закритій банці за кімнатної температури, щоб вони залишалися хрусткими. Розігрівайте на сковороді з ложкою води, доки страва не стане гарячою; найсмачніша вона свіжою, а заморожування погано переносить.
Приготування заздалегідь
Сухарі можна підсмажити до 3 днів наперед і зберігати в герметичній банці за кімнатної температури. Ріпний броколі також можна помити й нарізати за день і тримати в холодильнику, загорнувши у вологий рушник.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Орекьєтте з ріпним броколі» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенРиба
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (300 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 441 ккал | 147 ккал |
| Білки | 19 г | 6,3 г |
| Вуглеводи | 71,4 г | 23,8 г |
| з них цукри | 3,4 г | 1,1 г |
| Клітковина | 8,4 г | 2,8 г |
| Жири | 9,8 г | 3,3 г |
| з них насичені | 1,5 г | 0,5 г |
| Натрій | 269 мг | 90 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
