Europeia · Almoço · Jantar
Sopa islandesa de cordeiro
Kjötsúpa
Uma sopa islandesa farta e reconfortante, com cordeiro macio cozido lentamente com rutabaga, batatas, cenouras, repolho e alho-poró em um caldo claro e perfumado com ervas, levemente engrossado com aveia. Esta versão usa pernil magro e retira a gordura, resultando em um prato mais leve que ainda tem o sabor de um clássico de inverno de Reykjavík.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 80 min
- Total
- 105 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 42% · Gorduras 20% · Proteínas 38%
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Ingredientes
Para 6 porções- 700 gPernil de cordeiro magro desossado, limpo e cortado em pedaços de 3 cm
- 8 1/2 xícaras (2 litros)2.000 gÁgua
- 1 grande150 gCebola picada
- 1/3 de xícara30 gAveia em flocos
- 1 colher (chá)Tomilho seco
- 1 colher (sopa)Salsinha desidratada
- 2 colheres (chá)10 gSal
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1 pequena400 gRutabaga descascada e em cubos
- 4 médias500 gBatatas descascadas e em cubos
- 3 médias180 gCenouras em rodelas grossas
- 2 xícaras200 gRepolho branco picado grosseiramente
- 1 médio120 gAlho-poró fatiado
- 1 punhado pequeno10 gSalsinha fresca picada, para servir (opcional)
Modo de preparo
- 1
Retire toda a gordura visível do cordeiro e corte-o em pedaços de 3 cm.
- 2
Coloque o cordeiro em uma panela grande com a água e leve lentamente à fervura em fogo médio-alto.
- 3
Retire a espuma cinza e a gordura que subirem à superfície.
- 4
Junte a cebola, a aveia, o tomilho seco, a salsinha desidratada, o sal e a pimenta.
- 5
Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, retirando a espuma de vez em quando.
- 6
Adicione a rutabaga, as batatas e as cenouras e cozinhe por 20 minutos.
- 7
Misture o repolho e o alho-poró e cozinhe por mais 10–15 minutos, até os legumes ficarem macios e o cordeiro bem tenro (pelo menos 71 °C / 160 °F no interior).
- 8
Retire a gordura restante da superfície, prove e acerte o tempero.
- 9
Sirva em tigelas e polvilhe salsinha fresca, se desejar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use carne bovina magra para ensopado no lugar do cordeiro se for difícil encontrá-lo, cozinhando do mesmo jeito até ficar bem macia.
- Para uma sopa sem glúten, troque a aveia em flocos por 50 g de arroz branco ou use aveia com certificação sem glúten.
- Troque a rutabaga por mais uma batata ou um nabo pequeno se não encontrar rutabaga no mercado.
- Use repolho crespo ou couve no lugar do repolho branco para uma sopa mais escura e com mais folhas.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e guarde na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas. Consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente por inteiro. O caldo e o cordeiro podem ser congelados por até 3 meses, mas as batatas podem ficar um pouco moles e farinhentas depois de descongeladas.
Preparo antecipado
Prepare a sopa inteira com um dia de antecedência e deixe na geladeira durante a noite. Depois, retire a gordura solidificada e reaqueça até ficar bem quente por inteiro. Você também pode descascar e cortar em cubos a rutabaga, as cenouras e as batatas algumas horas antes, deixando as batatas cobertas com água fria na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Glúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (716 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 304 kcal | 42 kcal |
| Proteínas | 30,2 g | 4,2 g |
| Carboidratos | 32,5 g | 4,5 g |
| dos quais açúcares | 8,3 g | 1,2 g |
| Fibras | 6,6 g | 0,9 g |
| Gorduras | 6,8 g | 0,9 g |
| das quais saturadas | 2,8 g | 0,4 g |
| Sódio | 811 mg | 113 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
