यूरोपीय · दोपहर का भोजन · रात का खाना
आइसलैंडिक लैंब सूप
Kjötsúpa
आइसलैंड का एक पौष्टिक, गर्माहट भरा सूप, जिसमें नरम लैंब को शलगम (रुटाबागा), आलू, गाजर, पत्तागोभी और लीक के साथ जड़ी-बूटियों की खुशबू वाले साफ़ शोरबे में धीमी आँच पर पकाया जाता है और ओट्स से हल्का गाढ़ा किया जाता है। इस रेसिपी में कम चर्बी वाला टांग का मांस इस्तेमाल होता है और ऊपर की चर्बी हटा दी जाती है, जिससे सूप हल्का बनता है पर स्वाद रेक्याविक की सर्दियों वाले पारंपरिक सूप जैसा ही रहता है।
- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- 80 मिनट
- कुल
- 105 मिनट
- सर्विंग
- 6
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 42% · फ़ैट 20% · प्रोटीन 38%
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सामग्री
6 सर्विंग के लिए- 700 ग्राम700 ग्रामबिना हड्डी का कम चर्बी वाला लैंब लेग, चर्बी हटाकर 3 सेमी के टुकड़ों में कटा
- 8 1/2 कप (2 लीटर)2,000 ग्रामपानी
- 1 बड़ा150 ग्रामप्याज़, कटा हुआ
- 1/3 कप30 ग्रामरोल्ड ओट्स
- 1 छोटा चम्मचसूखा थाइम
- 1 बड़ा चम्मचसूखा पार्सले
- 2 छोटे चम्मच10 ग्रामनमक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
- 1 छोटा400 ग्रामरुटाबागा (पीली शलगम), छिला और क्यूब्स में कटा
- 4 मध्यम500 ग्रामआलू, छिले और क्यूब्स में कटे
- 3 मध्यम180 ग्रामगाजर, मोटे गोल टुकड़ों में कटी
- 2 कप200 ग्रामसफ़ेद पत्तागोभी, मोटी कटी
- 1 मध्यम120 ग्रामलीक, कटा हुआ
- छोटी मुट्ठी भर10 ग्रामताज़ा पार्सले, कटा हुआ, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
लैंब से दिखने वाली सारी चर्बी हटा दें और उसे 3 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
- 2
लैंब को पानी के साथ एक बड़े पतीले में डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर धीरे-धीरे उबाल आने दें।
- 3
सतह पर आने वाला भूरा झाग और चर्बी निकाल दें।
- 4
प्याज़, रोल्ड ओट्स, सूखा थाइम, सूखा पार्सले, नमक और काली मिर्च डालें।
- 5
आँच धीमी करें, आंशिक रूप से ढकें और 45 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, बीच-बीच में झाग निकालते रहें।
- 6
रुटाबागा, आलू और गाजर डालें और 20 मिनट तक पकाएँ।
- 7
पत्तागोभी और लीक मिलाएँ और 10–15 मिनट और पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ और लैंब बहुत मुलायम न हो जाए (अंदर से कम से कम 71 °C / 160 °F)।
- 8
सतह पर बची चर्बी हटा दें, फिर चखकर नमक-मसाला ठीक कर लें।
- 9
कटोरियों में डालें और चाहें तो ऊपर से ताज़ा पार्सले छिड़कें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर लैंब आसानी से न मिले, तो उसकी जगह कम चर्बी वाला बीफ़ स्टू मीट इस्तेमाल करें और उसे उसी तरह बहुत नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- ग्लूटेन-फ़्री सूप के लिए रोल्ड ओट्स की जगह 50 g सफ़ेद चावल डालें, या सर्टिफ़ाइड ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाले ओट्स इस्तेमाल करें।
- अगर आपकी दुकान में रुटाबागा न मिले, तो उसकी जगह एक और आलू या एक छोटी शलगम डालें।
- ज़्यादा गहरे रंग और ज़्यादा पत्तेदार सूप के लिए सफ़ेद पत्तागोभी की जगह सेवॉय पत्तागोभी या केल इस्तेमाल करें।
स्टोरेज
बचे हुए सूप को ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें, दोबारा गर्म करते समय पूरी तरह भाप निकलने तक गर्म करें। शोरबा और लैंब 3 महीने तक अच्छी तरह फ़्रीज़ हो जाते हैं, हालाँकि पिघलाने के बाद आलू थोड़े नरम और दानेदार हो सकते हैं।
पहले से तैयारी
पूरा सूप एक दिन पहले बनाकर रात भर फ़्रिज में ठंडा करें, फिर ऊपर जमी चर्बी हटा दें और भाप निकलने तक अच्छी तरह गर्म करें। आप रुटाबागा, गाजर और आलू को कुछ घंटे पहले छीलकर क्यूब्स में भी काट सकते हैं, बस आलू को फ़्रिज में ठंडे पानी में डुबोकर रखें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेन
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (716 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 304 किलो कैलोरी | 42 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 30.2 ग्राम | 4.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 32.5 ग्राम | 4.5 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 8.3 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| फ़ाइबर | 6.6 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| फ़ैट | 6.8 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 2.8 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| सोडियम | 811 मि.ग्रा. | 113 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
