유럽 요리 · 점심 · 저녁
아이슬란드식 양고기 수프(키외트수파)
Kjötsúpa
부드러운 양고기를 루타바가, 감자, 당근, 양배추, 리크와 함께 맑고 허브 향 가득한 국물에 뭉근히 끓이고 귀리로 살짝 농도를 낸, 든든하고 몸을 따뜻하게 해 주는 아이슬란드 수프입니다. 기름기 적은 다리살을 사용하고 기름을 걷어내 더 가볍게 만들었지만, 레이캬비크의 겨울 대표 음식 맛은 그대로입니다.
- 준비
- 25분
- 조리
- 80분
- 총 시간
- 105분
- 분량
- 6
칼로리 구성: 탄수화물 42% · 지방 20% · 단백질 38%
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재료
6인분- 700g기름기 적은 뼈 없는 양 다리살(지방 제거 후 3cm 크기로 썬 것)
- 8 1/2컵(2리터)2,000 g물
- 큰 것 1개150 g양파(다진 것)
- 1/3컵30 g오트밀(압착 귀리)
- 1작은술말린 타임
- 1큰술말린 파슬리
- 2작은술10 g소금
- 1/2작은술후추(간 것)
- 작은 것 1개400 g루타바가(껍질 벗겨 깍둑썬 것)
- 중간 크기 4개500 g감자(껍질 벗겨 깍둑썬 것)
- 중간 크기 3개180 g당근(두껍게 둥글게 썬 것)
- 2컵200 g양배추(큼직하게 썬 것)
- 중간 크기 1대120 g리크(썬 것)
- 작은 한 줌10 g생파슬리(다진 것, 마무리용) (선택)
만드는 법
- 1
양고기의 눈에 보이는 지방을 제거하고 3cm 크기로 썬다.
- 2
큰 냄비에 양고기와 물을 넣고 중강불에서 천천히 끓인다.
- 3
표면에 떠오르는 회색 거품과 기름을 걷어낸다.
- 4
양파, 오트밀, 말린 타임, 말린 파슬리, 소금, 후추를 넣는다.
- 5
불을 줄이고 뚜껑을 살짝 덮은 채 가끔 거품을 걷어내며 45분간 은근히 끓인다.
- 6
루타바가, 감자, 당근을 넣고 20분간 끓인다.
- 7
양배추와 리크를 넣어 섞고, 채소가 부드러워지고 양고기가 아주 연해질 때까지(속 온도 최소 71°C / 160°F) 10~15분 더 끓인다.
- 8
표면에 남은 기름을 걷어낸 뒤 맛을 보고 간을 맞춘다.
- 9
그릇에 담고 기호에 따라 생파슬리를 뿌린다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 양고기를 구하기 어렵다면 기름기 적은 소고기 스튜용 고기를 사용하고, 같은 방법으로 아주 부드러워질 때까지 끓이세요.
- 글루텐 프리 수프를 원한다면 오트밀 대신 백미 50g을 넣거나, 글루텐 프리 인증을 받은 오트밀을 사용하세요.
- 루타바가를 구할 수 없다면 감자를 하나 더 넣거나 작은 순무로 대신하세요.
- 양배추 대신 사보이 양배추나 케일을 사용하면 색이 더 짙고 잎채소가 풍성한 수프가 됩니다.
보관
남은 수프는 2시간 이내에 식혀 뚜껑이 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 전체가 김이 날 정도로 뜨겁게 데우세요. 국물과 양고기는 최대 3개월까지 냉동 보관할 수 있지만, 해동 후 감자가 조금 물러지고 푸석해질 수 있습니다.
미리 만들기
수프 전체를 하루 전에 만들어 밤새 냉장고에 두었다가, 위에 굳은 기름을 걷어내고 김이 날 정도로 뜨겁게 데우세요. 루타바가, 당근, 감자는 몇 시간 전에 미리 껍질을 벗기고 깍둑썰어 둘 수도 있습니다. 감자는 찬물에 잠기게 담가 냉장고에 보관하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (716g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 304 kcal | 42 kcal |
| 단백질 | 30.2 g | 4.2 g |
| 탄수화물 | 32.5 g | 4.5 g |
| 당류 | 8.3 g | 1.2 g |
| 식이섬유 | 6.6 g | 0.9 g |
| 지방 | 6.8 g | 0.9 g |
| 포화지방 | 2.8 g | 0.4 g |
| 나트륨 | 811 mg | 113 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
