Европейская · Обед · Ужин
Исландский суп из баранины (Кьётсупа)
Kjötsúpa
Сытный согревающий исландский суп: нежная баранина томится с брюквой, картофелем, морковью, капустой и луком-пореем в прозрачном бульоне с ароматом трав, слегка загущённом овсяными хлопьями. В этом варианте используется постная мякоть окорока, а жир снимается, поэтому суп получается легче, но по-прежнему напоминает зимнюю классику Рейкьявика.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 80 мин
- Всего
- 105 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 42% · Жиры 20% · Белки 38%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 700 гПостная баранина (мякоть окорока без кости), очищенная от жира и нарезанная кусками по 3 см
- 8 1/2 стакана (2 литра)2 000 гВода
- 1 крупная луковица150 гРепчатый лук, нарезанный
- 1/3 стакана30 гОвсяные хлопья
- 1 ч. л.Сушёный тимьян
- 1 ст. л.Сушёная петрушка
- 2 ч. л.10 гСоль
- 1/2 ч. л.Молотый чёрный перец
- 1 небольшая400 гБрюква, очищенная и нарезанная кубиками
- 4 средних клубня500 гКартофель, очищенный и нарезанный кубиками
- 3 средних180 гМорковь, нарезанная толстыми кружочками
- 2 стакана200 гБелокочанная капуста, крупно нарезанная
- 1 средний120 гЛук-порей, нарезанный кольцами
- небольшая горсть10 гСвежая петрушка, рубленая, для подачи (по желанию)
Приготовление
- 1
Срежьте с баранины весь видимый жир и нарежьте её кусками по 3 см.
- 2
Положите баранину в большую кастрюлю, залейте водой и медленно доведите до кипения на огне выше среднего.
- 3
Снимите серую пену и жир, поднимающиеся на поверхность.
- 4
Добавьте лук, овсяные хлопья, сушёный тимьян, сушёную петрушку, соль и перец.
- 5
Убавьте огонь, неплотно накройте крышкой и варите на слабом огне 45 минут, время от времени снимая пену.
- 6
Добавьте брюкву, картофель и морковь и варите 20 минут.
- 7
Вмешайте капусту и лук-порей и варите ещё 10–15 минут, пока овощи не станут мягкими, а баранина — совсем нежной (не менее 71 °C / 160 °F внутри).
- 8
Снимите оставшийся жир с поверхности, попробуйте и при необходимости досолите и доперчите.
- 9
Разлейте суп по тарелкам и при желании посыпьте свежей петрушкой.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если баранину сложно найти, возьмите постную говядину для тушения и варите её так же, на слабом огне, до полной мягкости.
- Для супа без глютена замените овсяные хлопья на 50 г белого риса или используйте хлопья с маркировкой «сертифицировано без глютена».
- Если в магазине нет брюквы, положите вместо неё ещё одну картофелину или небольшую репу.
- Вместо белокочанной капусты возьмите савойскую капусту или кейл — суп получится темнее и с большим количеством зелени.
Хранение
Остудите остатки и в течение 2 часов уберите в холодильник в закрытом контейнере; съешьте за 3–4 дня, разогревая до тех пор, пока суп не станет горячим по всему объёму. Бульон и баранину можно замораживать до 3 месяцев, хотя после разморозки картофель может стать немного мягким и рассыпчатым.
Заготовка заранее
Приготовьте весь суп за день и оставьте на ночь в холодильнике, затем снимите застывший жир и разогрейте до горячего состояния. Также можно за несколько часов очистить и нарезать кубиками брюкву, морковь и картофель, а картофель хранить в холодильнике залитым холодной водой.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Исландский суп из баранины (Кьётсупа)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Глютен
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (716 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 304 ккал | 42 ккал |
| Белки | 30,2 г | 4,2 г |
| Углеводы | 32,5 г | 4,5 г |
| в т. ч. сахара | 8,3 г | 1,2 г |
| Клетчатка | 6,6 г | 0,9 г |
| Жиры | 6,8 г | 0,9 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,8 г | 0,4 г |
| Натрий | 811 мг | 113 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
