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自家製ケフィア
Кефир
ケフィアグレインと低脂肪乳で手作りする、ほどよい酸味と軽い発泡感のある発酵乳。冷やしてそのまま飲むのはもちろん、生のいちごとミキサーにかければ、腸にやさしいクリーミーなドリンクになります。
- 下準備
- 10分
- 調理
- 1,440分
- 合計
- 1,450分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 47% · 脂質 21% · たんぱく質 32%
材料
4人分- 4カップ976 g低脂肪乳（1%）
- 大さじ230 gミルクケフィアグレイン
- 1カップ150 g生いちご（へたを取る） (お好みで)
- 小さじ17 gはちみつ (お好みで)
作り方
- 1
1.5リットルのガラス瓶、金属製でないざる、スプーンを熱い石けん水で洗い、よくすすぐ。
- 2
ケフィアグレインを瓶に入れる。
- 3
上部に少し余裕を残して牛乳を注ぐ。
- 4
清潔な布をかぶせるか、ふたを軽くのせる。
- 5
直射日光の当たらない室温（20〜25 °C / 68〜77 °F）に約24時間置き、牛乳がとろりとして心地よい酸っぱい香りがするまで発酵させる。
- 6
ケフィアの状態を確認する。ピンク色やふわふわしたカビが見えたり、腐敗臭がしたりする場合は捨てて、新しいグレインでやり直す。
- 7
ケフィアをざるで清潔なピッチャーにこし、軽く混ぜながら通す。
- 8
グレインは洗った瓶に戻して新しい牛乳を注ぎ、次の仕込みを始めるか、少量の牛乳に浸してふたをし、冷蔵庫で保存する。
- 9
フルーツケフィアにする場合は、こしたケフィアをいちごとはちみつと一緒にミキサーでなめらかになるまで撹拌する。
- 10
ケフィアは冷蔵庫で冷やし、3〜4日以内に飲みきる。
代用・保存・作り置き
代用
- 低脂肪乳の代わりに普通の牛乳を使うと、より濃厚でクリーミーなケフィアになります。
- はちみつはメープルシロップに替えても。または入れずに、いちごの甘さだけで仕上げてもOKです。
- 生いちごの代わりに冷凍いちごを使うと、より冷たくとろみのある仕上がりに。一年中手に入りやすいのも魅力です。
- 乳製品不使用にする場合は、無糖のココナッツミルクをウォーターケフィアグレインまたは乳製品不使用のケフィアスターターで発酵させてください。スターターは「乳製品不使用」と表示されたものを選びましょう。
保存
こしたケフィアはふたをして冷蔵庫で保存し、3〜4日以内に飲み切ってください。時間がたつほど酸味が増していきます。いちご入りのものは作りたてがいちばんおいしく、冷凍すると食感が損なわれるため冷凍には向きません。
作り置き
プレーンのケフィアを1〜2日前に発酵させてこし、冷蔵庫で冷やしておきます。飲む直前に、いちごとはちみつと一緒にミキサーにかけてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
自家製ケフィアをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 乳
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（252g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 102 kcal | 40 kcal |
| たんぱく質 | 8.2 g | 3.3 g |
| 炭水化物 | 12.2 g | 4.8 g |
| うち糖類 | 12.7 g | 5 g |
| 食物繊維 | 0 g | 0 g |
| 脂質 | 2.4 g | 1 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.5 g | 0.6 g |
| ナトリウム | 107 mg | 42 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
