東欧料理 · 昼食 · 間食 · 朝食
ザクスカ(ルーマニア風焼きなすとパプリカのペースト)
Zacuscă
焼きなすと甘い赤パプリカに、やわらかく炒めた玉ねぎとトマトを合わせ、じっくり煮込んだスモーキーなペースト。伝統的な保存食よりずっと少ない油で作り、トーストした全粒粉パンに塗っていただきます。
- 下準備
- 25分
- 調理
- 90分
- 合計
- 115分
- 人数
- 8
カロリーの内訳: 炭水化物 56% · 脂質 31% · たんぱく質 13%
材料
8人分- 中2本600 gなす
- 大4個700 g赤パプリカ(またはカピアパプリカ)
- 大1個200 g玉ねぎ(みじん切り)
- 大さじ348 gトマトペースト
- 大さじ340 gひまわり油
- 1/4カップ60 g水
- 2枚ローリエ
- 小さじ1パプリカパウダー(スイート)
- 小さじ16 g塩
- 小さじ1/2黒こしょう(粉)
- 8枚256 g全粒粉パン
作り方
- 1
オーブンを220 °C(430 °F)に予熱し、大きめの天板にオーブンシートを敷く。
- 2
なすにフォークで数か所穴をあけ、丸ごとのパプリカと一緒に天板にのせる。
- 3
途中で一度返しながら35〜40分焼き、皮が焦げてふくれ、中がとてもやわらかくなるまで火を通す。
- 4
熱いうちに野菜をボウルに入れてふたをし、10分おいて皮をむきやすくする。
- 5
パプリカの皮をむき、へたと種を取り除いて、果肉を細かく刻む。
- 6
なすの皮をむいて果肉を細かく刻み、苦みのある汁は捨てる。
- 7
厚手の鍋にひまわり油を入れて中弱火で温め、玉ねぎを8分ほど、しんなりときつね色になるまで炒める。
- 8
トマトペーストとパプリカパウダーを加えて混ぜ、1分炒める。
- 9
パプリカ、なす、水、ローリエ、塩、黒こしょうを加えてよく混ぜる。
- 10
ふたをせずに弱火で約40分、こまめに混ぜながらジャム状にとろみがつくまで煮詰める。
- 11
ローリエを取り出し、味をみて調え、冷ます。
- 12
パンをトーストし、それぞれにザクスカをたっぷり塗る。
代用・保存・作り置き
代用
- 時短したいときは、生のパプリカを焼く代わりに瓶詰めのローストパプリカを水気を切って刻んで使ってもOK。
- ひまわり油は同量のオリーブオイルや、くせのない植物油に替えられます。
- グルテンフリーにする場合は、全粒粉パンの代わりにグルテンフリー認証のパンやきゅうりの輪切りにのせてどうぞ。
- パプリカパウダー(スイート)をスモークパプリカに替えると、野菜を直火で焼かなくてもよりスモーキーな風味に仕上がります。
保存
冷ましたペーストは2時間以内に清潔な密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。冷たいままか常温で出し、トーストは焼きたてがおいしいので別にしておきましょう。ペーストは小分けにして最大3か月冷凍保存でき、冷蔵庫で解凍してよく混ぜてから出します。
作り置き
ペーストは3日前まで作って冷蔵しておけます。ひと晩おくと味がなじんでよりおいしくなります。パンは食べる直前に焼いてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ザクスカ(ルーマニア風焼きなすとパプリカのペースト)をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（239g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 182 kcal | 76 kcal |
| たんぱく質 | 6.2 g | 2.6 g |
| 炭水化物 | 27.1 g | 11.3 g |
| うち糖類 | 9.5 g | 4 g |
| 食物繊維 | 6.8 g | 2.8 g |
| 脂質 | 6.6 g | 2.8 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.8 g | 0.3 g |
| ナトリウム | 447 mg | 187 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
