D'Europe de l'Est · Petit-déjeuner · Collation
Kéfir de lait maison
Кефир
Un lait fermenté acidulé et légèrement pétillant, préparé à la maison avec des grains de kéfir et du lait demi-écrémé. À savourer nature et bien frais, ou mixé avec des fraises fraîches pour une boisson onctueuse et bonne pour l'intestin.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 1 440 min
- Total
- 1 450 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 47% · Lipides 21% · Protéines 32%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 tasses976 gLait demi-écrémé (1 %)
- 2 c. à soupe30 gGrains de kéfir de lait
- 1 tasse150 gFraises fraîches, équeutées (facultatif)
- 1 c. à café7 gMiel (facultatif)
Étapes
- 1
Lavez un bocal en verre de 1,5 litre, une passoire non métallique et une cuillère à l'eau chaude savonneuse, puis rincez-les bien.
- 2
Mettez les grains de kéfir dans le bocal.
- 3
Versez le lait en laissant un peu d'espace en haut.
- 4
Couvrez le bocal d'un linge propre ou d'un couvercle posé sans serrer.
- 5
Laissez reposer à température ambiante (20-25 °C / 68-77 °F), à l'abri de la lumière directe du soleil, pendant environ 24 heures, jusqu'à ce que le lait ait épaissi et dégage une agréable odeur acidulée.
- 6
Vérifiez le kéfir : si vous voyez une moisissure rose ou duveteuse, ou s'il sent le pourri, jetez-le et recommencez avec des grains neufs.
- 7
Filtrez le kéfir à travers la passoire au-dessus d'un pichet propre, en remuant délicatement pour l'aider à passer.
- 8
Remettez les grains dans le bocal propre avec du lait frais pour lancer la fournée suivante, ou conservez-les couverts d'un peu de lait au réfrigérateur.
- 9
Pour un kéfir aux fruits, mixez le kéfir filtré avec les fraises et le miel jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 10
Réservez le kéfir au réfrigérateur et consommez-le sous 3-4 jours.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez du lait entier à la place du lait demi-écrémé pour un kéfir plus épais et plus crémeux.
- Remplacez le miel par du sirop d'érable, ou supprimez-le et laissez les fraises sucrer la boisson.
- Utilisez des fraises surgelées plutôt que fraîches pour une boisson mixée plus froide et plus épaisse, et plus facile à trouver toute l'année.
- Pour une version sans produits laitiers, faites fermenter du lait de coco non sucré avec des grains de kéfir de fruits ou un ferment pour kéfir végétal, en choisissant un produit étiqueté sans produits laitiers.
Conservation
Conservez le kéfir filtré couvert au réfrigérateur et buvez-le sous 3 à 4 jours ; il deviendra de plus en plus acidulé avec le temps. La version aux fraises se boit de préférence tout de suite et ne doit pas être congelée, car la congélation abîme sa texture.
À préparer à l'avance
Faites fermenter et filtrez une fournée de kéfir nature un ou deux jours à l'avance et gardez-la au frais, puis mixez-la avec les fraises et le miel juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Lait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (252 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 102 kcal | 40 kcal |
| Protéines | 8,2 g | 3,3 g |
| Glucides | 12,2 g | 4,8 g |
| dont sucres | 12,7 g | 5 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Lipides | 2,4 g | 1 g |
| dont acides gras saturés | 1,5 g | 0,6 g |
| Sodium | 107 mg | 42 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
