Est europea · Colazione · Spuntino
Kefir fatto in casa
Кефир
Latte fermentato acidulo e leggermente frizzante, preparato in casa con i granuli di kefir e latte parzialmente scremato. Gustalo al naturale e ben freddo, oppure frullalo con fragole fresche per una bevanda cremosa e amica dell'intestino.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 1440 min
- Totale
- 1450 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 47% · Grassi 21% · Proteine 32%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 tazze976 gLatte parzialmente scremato (1%)
- 2 cucchiai30 gGranuli di kefir di latte
- 1 tazza150 gFragole fresche, private del picciolo (facoltativo)
- 1 cucchiaino7 gMiele (facoltativo)
Procedimento
- 1
Lava un barattolo di vetro da 1,5 litri, un colino non di metallo e un cucchiaio in acqua calda e sapone, poi risciacqua bene.
- 2
Metti i granuli di kefir nel barattolo.
- 3
Versa il latte, lasciando un po' di spazio in cima.
- 4
Copri il barattolo con un panno pulito o con un coperchio appoggiato senza chiuderlo.
- 5
Lascia a temperatura ambiente (20-25 °C / 68-77 °F), al riparo dalla luce diretta del sole, per circa 24 ore, finché il latte si sarà addensato e avrà un profumo gradevolmente acidulo.
- 6
Controlla il kefir: se noti muffa rosa o lanuginosa o se ha odore di marcio, buttalo e ricomincia con granuli nuovi.
- 7
Filtra il kefir attraverso il colino in una caraffa pulita, mescolando delicatamente per aiutarlo a passare.
- 8
Rimetti i granuli nel barattolo pulito con latte fresco per avviare la produzione successiva, oppure conservali coperti con un po' di latte in frigorifero.
- 9
Per il kefir alla frutta, frulla il kefir filtrato con le fragole e il miele fino a ottenere un composto liscio.
- 10
Metti il kefir in frigorifero a raffreddare e consumalo entro 3-4 giorni.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa latte intero al posto del latte parzialmente scremato per un kefir più denso e cremoso.
- Sostituisci il miele con sciroppo d'acero, oppure ometti il dolcificante e lascia che siano le fragole ad addolcire la bevanda.
- Usa fragole surgelate invece di quelle fresche: la bevanda sarà più fredda e densa, e le trovi facilmente tutto l'anno.
- Per una versione senza latticini, fai fermentare latte di cocco non zuccherato con granuli di kefir d'acqua o con uno starter per kefir vegetale, scegliendone uno etichettato come privo di latticini.
Conservazione
Conserva il kefir filtrato coperto in frigorifero e consumalo entro 3-4 giorni; col passare del tempo diventerà sempre più acidulo. La versione alle fragole è più buona appena preparata e non va congelata, perché il congelamento ne rovina la consistenza.
Preparazione in anticipo
Fai fermentare e filtra il kefir semplice con uno o due giorni di anticipo e tienilo in frigorifero, poi frullalo con le fragole e il miele appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Latte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (252 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 102 kcal | 40 kcal |
| Proteine | 8,2 g | 3,3 g |
| Carboidrati | 12,2 g | 4,8 g |
| di cui zuccheri | 12,7 g | 5 g |
| Fibre | 0 g | 0 g |
| Grassi | 2,4 g | 1 g |
| di cui saturi | 1,5 g | 0,6 g |
| Sodio | 107 mg | 42 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
