동유럽 요리 · 아침 · 간식
홈메이드 케피어
Кефир
케피어 그레인과 저지방 우유로 집에서 만드는, 새콤하고 살짝 톡 쏘는 발효유입니다. 차갑게 그대로 즐기거나 신선한 딸기와 함께 갈아 장 건강에 좋은 크리미한 음료로 즐겨 보세요.
- 준비
- 10분
- 조리
- 1,440분
- 총 시간
- 1,450분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 47% · 지방 21% · 단백질 32%
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재료
4인분- 4컵976 g저지방 우유(1%)
- 2큰술30 g밀크 케피어 그레인
- 1컵150 g신선한 딸기(꼭지 제거) (선택)
- 1작은술7 g꿀 (선택)
만드는 법
- 1
1.5리터 유리병, 금속이 아닌 체, 숟가락을 뜨거운 비눗물로 씻고 잘 헹굽니다.
- 2
케피어 그레인을 유리병에 넣습니다.
- 3
위쪽에 공간을 조금 남기고 우유를 붓습니다.
- 4
깨끗한 천으로 덮거나 뚜껑을 느슨하게 닫습니다.
- 5
직사광선이 닿지 않는 실온(20~25 °C / 68~77 °F)에 약 24시간 두어 우유가 걸쭉해지고 기분 좋은 새콤한 향이 날 때까지 발효합니다.
- 6
케피어 상태를 확인합니다. 분홍색이나 솜털 같은 곰팡이가 보이거나 썩은 냄새가 나면 버리고 새 그레인으로 다시 시작합니다.
- 7
체에 받쳐 깨끗한 저그에 케피어를 거르고, 잘 내려가도록 살살 저어 줍니다.
- 8
그레인은 깨끗한 병에 다시 넣고 새 우유를 부어 다음 발효를 시작하거나, 우유를 조금 부어 덮은 뒤 냉장고에 보관합니다.
- 9
과일 케피어를 만들려면 거른 케피어에 딸기와 꿀을 넣고 부드러워질 때까지 갈아 줍니다.
- 10
케피어는 냉장고에 차갑게 보관하고 3~4일 안에 마십니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 저지방 우유 대신 일반 우유를 사용하면 더 걸쭉하고 크리미한 케피어가 됩니다.
- 꿀 대신 메이플 시럽을 사용하거나, 아예 넣지 않고 딸기의 단맛만으로 즐겨도 좋습니다.
- 신선한 딸기 대신 냉동 딸기를 사용하면 더 차갑고 걸쭉한 음료가 되며, 사계절 내내 구하기도 쉽습니다.
- 유제품 없이 만들려면 무가당 코코넛 밀크를 워터 케피어 그레인이나 비유제품 케피어 스타터로 발효시키세요. 스타터는 '유제품 무함유' 표시가 있는 제품을 고르세요.
보관
걸러낸 케피어는 뚜껑을 덮어 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 시간이 지날수록 신맛이 점점 강해집니다. 딸기를 넣은 것은 만든 즉시 마시는 것이 가장 좋으며, 냉동하면 식감이 망가지므로 얼리지 마세요.
미리 만들기
플레인 케피어를 하루나 이틀 전에 미리 발효시켜 걸러 두고 차갑게 보관하세요. 먹기 직전에 딸기와 꿀을 넣고 블렌더에 갈아 주면 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 우유
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (252g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 102 kcal | 40 kcal |
| 단백질 | 8.2 g | 3.3 g |
| 탄수화물 | 12.2 g | 4.8 g |
| 당류 | 12.7 g | 5 g |
| 식이섬유 | 0 g | 0 g |
| 지방 | 2.4 g | 1 g |
| 포화지방 | 1.5 g | 0.6 g |
| 나트륨 | 107 mg | 42 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
