Osteuropäisch · Frühstück · Snack
Selbstgemachter Kefir
Кефир
Säuerlich-frische, leicht prickelnde Sauermilch, zu Hause mit Kefirknollen und fettarmer Milch angesetzt. Pur und gut gekühlt genießen oder mit frischen Erdbeeren zu einem cremigen, darmfreundlichen Drink mixen.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 1.440 Min.
- Gesamt
- 1.450 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 47% · Fett 21% · Eiweiß 32%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 4 Tassen976 gFettarme Milch (1 %)
- 2 EL30 gMilchkefirknollen
- 1 Tasse150 gFrische Erdbeeren, Kelchblätter entfernt (optional)
- 1 TL7 gHonig (optional)
Zubereitung
- 1
Ein 1,5-Liter-Glas, ein Sieb aus Kunststoff und einen Löffel in heißem Spülwasser waschen und gut abspülen.
- 2
Die Kefirknollen in das Glas geben.
- 3
Die Milch angießen, dabei oben etwas Platz lassen.
- 4
Das Glas mit einem sauberen Tuch oder einem locker aufgesetzten Deckel abdecken.
- 5
Bei Zimmertemperatur (20–25 °C / 68–77 °F) ohne direkte Sonneneinstrahlung etwa 24 Stunden stehen lassen, bis die Milch eingedickt ist und angenehm säuerlich riecht.
- 6
Den Kefir prüfen: Ist rosa oder pelziger Schimmel zu sehen oder riecht er faulig, alles entsorgen und mit frischen Knollen neu beginnen.
- 7
Den Kefir durch das Sieb in einen sauberen Krug abseihen und dabei vorsichtig umrühren, damit er besser durchläuft.
- 8
Die Knollen mit frischer Milch zurück in das saubere Glas geben, um die nächste Portion anzusetzen, oder sie mit etwas Milch bedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- 9
Für Fruchtkefir den abgeseihten Kefir mit den Erdbeeren und dem Honig glatt pürieren.
- 10
Den Kefir im Kühlschrank kühlen und innerhalb von 3–4 Tagen trinken.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für einen dickeren, cremigeren Kefir Vollmilch statt fettarmer Milch verwenden.
- Den Honig durch Ahornsirup ersetzen oder ganz weglassen und das Getränk nur mit den Erdbeeren süßen.
- Tiefgekühlte statt frischer Erdbeeren verwenden: Das Getränk wird kälter und dicker, und man bekommt sie das ganze Jahr über.
- Für eine milchfreie Variante ungesüßte Kokosmilch mit Wasserkefirkristallen oder einem milchfreien Kefir-Starter fermentieren – dabei auf die Kennzeichnung „milchfrei“ achten.
Aufbewahrung
Abgeseihten Kefir abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen trinken; er wird mit der Zeit immer säuerlicher. Die Erdbeer-Variante schmeckt frisch am besten und sollte nicht eingefroren werden, da das Einfrieren die Konsistenz zerstört.
Vorbereiten
Eine Portion Naturkefir ein bis zwei Tage im Voraus fermentieren, abseihen und kalt stellen. Erst kurz vor dem Servieren mit den Erdbeeren und dem Honig mixen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Milch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (252 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 102 kcal | 40 kcal |
| Eiweiß | 8,2 g | 3,3 g |
| Kohlenhydrate | 12,2 g | 4,8 g |
| davon Zucker | 12,7 g | 5 g |
| Ballaststoffe | 0 g | 0 g |
| Fett | 2,4 g | 1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,5 g | 0,6 g |
| Natrium | 107 mg | 42 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
