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ルーマニア風ポレンタ（ママリガ） 羊乳チーズとヨーグルト添え
Mămăligă cu brânză
なめらかで黄金色のコーンミールのポレンタに、塩気のある羊乳チーズをほぐしてのせ、さわやかな酸味のヨーグルトをひとさじ添えました。ルーマニアの定番のほっとする味を、バターを控えめにし、脂肪分の多いサワークリームの代わりにギリシャヨーグルトを使って軽く仕上げています。
- 下準備
- 5分
- 調理
- 35分
- 合計
- 40分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 53% · 脂質 31% · たんぱく質 16%
材料
4人分- 4 1/4カップ（1リットル）1,000 g水
- 小さじ1/2塩
- 1 2/3カップ250 gイエローコーンミール（中挽き）
- 小さじ210 g無塩バター
- ほぐして1カップ150 g羊乳チーズ（テレメアまたはフェタ）、ほぐしたもの
- 3/4カップ200 gプレーン低脂肪ギリシャヨーグルト
- 小さじ1/2黒こしょう（挽きたて）
- 大さじ25 g生のディル（みじん切り） (お好みで)
作り方
- 1
厚手の鍋に水と塩を入れて沸騰させる。
- 2
沸騰した湯にコーンミールを少しずつ一定の量で注ぎ入れ、ダマにならないよう泡立て器で絶えず混ぜる。
- 3
火を弱めて静かに煮立つ程度にし、木べらに持ち替える。
- 4
数分おきに鍋底からこそげるように混ぜながら30分煮て、とろみがつき鍋肌から離れるようになるまで火を通す。
- 5
バターを加え、溶けるまで混ぜる。
- 6
ポレンタを4つのボウルまたは皿に盛り分ける。
- 7
熱いポレンタの上にほぐした羊乳チーズを散らす。
- 8
それぞれにギリシャヨーグルトをひとさじずつのせる。
- 9
黒こしょうと、お好みでディルのみじん切りを散らし、熱いうちにいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン仕様にするなら、羊乳チーズの代わりに塩と少量のレモン汁で味つけしたほぐした木綿豆腐を、ギリシャヨーグルトの代わりに無糖のプレーン植物性ヨーグルトを使います。
- バターをオリーブオイルに替えれば、ポレンタ自体を乳製品不使用にできます。
- テレメアが手に入りにくい場合は、普通のフェタやブルガリアのシレネで代用できます。どちらも似た塩気と酸味があります。
- インスタントまたは早炊きタイプのポレンタを使えば、加熱時間を約5分に短縮できます。パッケージの表示に従ってください。
保存
残ったポレンタは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。チーズとヨーグルトは別に保存します。温め直す際は少量の水を加え、湯気が立つまでしっかり加熱します。食感がざらつくため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
ポレンタは1日前まで作っておけます。油を塗った容器に広げて固め、食べる前に切り分けてフライパンで焼くか、湯気が立つまで温め直してからチーズとヨーグルトをのせます。ディルのみじん切りとチーズをほぐす作業も1日前に済ませ、冷蔵しておけます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 乳
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（404g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 381 kcal | 94 kcal |
| たんぱく質 | 15.4 g | 3.8 g |
| 炭水化物 | 51.6 g | 12.8 g |
| うち糖類 | 2.2 g | 0.5 g |
| 食物繊維 | 4.6 g | 1.1 g |
| 脂質 | 13.3 g | 3.3 g |
| うち飽和脂肪酸 | 7.2 g | 1.8 g |
| ナトリウム | 768 mg | 190 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
