Balkan Usulü Kuru Fasulye Yahnisi

Alternatifler

• Glütensiz bir yahni için unlu meyaneyi atlayın; sarımsağı, tatlı toz kırmızı biberi ve domates salçasını yağda kısa süre kavurun, ardından koyulaştırmak için pişmiş fasulyelerden yaklaşık bir su bardağı kadarını ezip tencereye geri ekleyin.
• Kuru barbunya fasulyesi bulamazsanız kuru pinto ya da kırmızı fasulye kullanabilirsiniz; tamamen yumuşayana kadar pişirme süresini ayarlayın. Kırmızı fasulye kullanıyorsanız, ateşi kısıp kaynatmaya geçmeden önce en az 10 dakika harlı ateşte kaynatın.
• Zaman kazanmak için yaklaşık 6 su bardağı süzülmüş konserve barbunya ya da pinto fasulyesi kullanın ve sebzelerle birlikte daha az suda yaklaşık 30 dakika pişirin.
• Elinizde o varsa ayçiçek yağı yerine zeytinyağı ya da başka bir nötr bitkisel yağ kullanabilirsiniz.

Saklama

Yahniyi soğutun ve 2 saat içinde kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın; 3 ila 4 gün içinde tüketin. Tamamen ısınıp buharı tütene kadar ısıtın, koyulaştıysa biraz su ekleyin. Dondurucuda da yaklaşık 3 ay güzelce saklanır; ısıtmadan önce buzdolabında çözdürün.

Önceden hazırlama

Fasulyeleri 3 gün öncesinden ıslatıp haşlayabilir ve pişirme sularıyla birlikte buzdolabında saklayabilirsiniz. Ya da yahninin tamamını bir gün önceden hazırlayın; ısıtıldığında genellikle daha da lezzetli olur. Maydanozu servisten hemen önce ekleyin.