食材
6 人份- 2 1/2 杯500 克干博罗托豆（花豆）
- 6 杯1,500 克水（快速浸泡用）
- 8 1/2 杯2,000 克水（炖煮用）
- 2 个（中等大小）220 克洋葱，切碎
- 2 根（中等大小）120 克胡萝卜，切丁
- 1 个（大）150 克红甜椒，切丁
- 4 瓣12 克大蒜，切末
- 2 片香叶
- 1 1/2 汤匙20 克葵花籽油
- 1 1/2 汤匙12 克普通面粉
- 2 茶匙5 克甜红椒粉
- 1 茶匙烟熏红椒粉
- 1 汤匙16 克番茄膏
- 1 1/2 茶匙9 克盐
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 1 汤匙15 克红酒醋 (可选)
- 1/4 杯10 克新鲜欧芹，切碎
做法步骤
- 1
将豆子洗净，挑出砂石。
- 2
把豆子和浸泡用水放入大锅中，煮沸后再煮2分钟。
- 3
关火，盖上锅盖，让豆子浸泡1小时。
- 4
沥干豆子，倒掉浸泡的水。
- 5
将豆子放回锅中，加入炖煮用水和香叶。
- 6
煮沸后撇去浮沫，然后半盖锅盖，小火炖60分钟。
- 7
加入洋葱、胡萝卜、红甜椒和一半蒜末，再炖30分钟，直到豆子完全软烂。
- 8
制作面糊：在小锅中用中小火加热油，加入面粉搅匀，炒2–3分钟至呈浅金黄色。
- 9
将小锅离火，拌入剩余的蒜末、甜红椒粉、烟熏红椒粉和番茄膏；注意不要让红椒粉烧焦。
- 10
舀一勺煮豆的汤加入面糊中，搅打至顺滑，再倒回大锅中搅匀。
- 11
加盐和黑胡椒调味，小火炖15分钟，期间经常搅拌，直到汤汁浓稠。
- 12
取出香叶，如使用红酒醋，此时拌入。
- 13
趁热上桌，撒上欧芹碎。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做无麸质版本，可省去面粉炒面糊这一步，改为用油将大蒜、红椒粉和番茄膏稍微炒香，再把约一杯煮熟的豆子压成泥放回锅中增稠。
- 如果买不到干博罗托豆，可用干斑豆或干红腰豆代替，调整炖煮时间直至豆子完全软烂。若用红腰豆，转小火慢炖前务必先大火滚煮至少10分钟。
- 想节省时间，可用约6杯沥干的罐装博罗托豆或斑豆，与蔬菜一起用较少的水炖约30分钟。
- 手边若没有葵花籽油，可换成橄榄油或其他味道清淡的植物油。
保存方法
炖菜放凉后，在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完。重新加热至滚烫冒气，如变得太稠可加少许水。也可冷冻保存约3个月，加热前先放冷藏室解冻。
提前准备
豆子最多可提前3天浸泡并煮好，连同煮豆的汤汁一起冷藏；也可以提前一天把整锅炖菜做好，重新加热后往往更入味。欧芹在上桌前再撒入即可。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录巴尔干炖豆，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 麸质亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（763 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 355 千卡 | 47 千卡 |
| 蛋白质 | 20.7 克 | 2.7 克 |
| 碳水化合物 | 60.4 克 | 7.9 克 |
| 其中糖 | 4 克 | 0.5 克 |
| 膳食纤维 | 23 克 | 3 克 |
| 脂肪 | 4.7 克 | 0.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.7 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 630 毫克 | 83 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
