Sredozemska · kosilo · Večerja
Balkanski fižolov golaž
Grah
Gost, dimljen golaž iz mehkega fižola češnjevca, dušenega s čebulo, korenjem, papriko in mleto papriko, ki ga na tradicionalni balkanski način zgostimo z rahlim prežganjem. Je izdaten in prijeten, a lažji od različic s klobaso.
- Priprava
- 75 min
- Kuhanje
- 110 min
- Skupaj
- 185 min
- Porcije
- 6
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 66% · Maščobe 12% · Beljakovine 22%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 6- 2 1/2 skodelice500 gsuh fižol češnjevec (borlotti)
- 6 skodelic1500 gvoda za hitro namakanje
- 8 1/2 skodelice2000 gvoda za kuhanje
- 2 srednje veliki220 gčebula, drobno sesekljana
- 2 srednje velika120 gkorenje, narezano na kocke
- 1 velika150 grdeča paprika, narezana na kocke
- 4 stroki12 gčesen, drobno sesekljan
- 2 listalovorjevi listi
- 1 1/2 žlice20 gsončnično olje
- 1 1/2 žlice12 gbela pšenična moka
- 2 žlički5 gsladka mleta paprika
- 1 žličkadimljena mleta paprika
- 1 žlica16 gparadižnikova mezga
- 1 1/2 žličke9 gsol
- 1/2 žličkemleti črni poper
- 1 žlica15 grdeči vinski kis (po želji)
- 1/4 skodelice10 gsvež peteršilj, sesekljan
Postopek
- 1
Fižol operite in odstranite morebitne kamenčke.
- 2
Fižol stresite v velik lonec z vodo za namakanje, zavrite in kuhajte 2 minuti.
- 3
Ogenj ugasnite, lonec pokrijte in pustite fižol namakati 1 uro.
- 4
Fižol odcedite in vodo za namakanje zavrzite.
- 5
Fižol vrnite v lonec, prilijte vodo za kuhanje in dodajte lovorjeve liste.
- 6
Zavrite, poberite peno, nato pa kuhajte na nizkem ognju delno pokrito 60 minut.
- 7
Dodajte čebulo, korenje, rdečo papriko in polovico česna ter kuhajte še 30 minut, da se fižol popolnoma zmehča.
- 8
Za prežganje v majhni ponvi na srednje nizkem ognju segrejte olje, vmešajte moko in med mešanjem pražite 2–3 minute, da rahlo porumeni.
- 9
Ponev odstavite z ognja in vmešajte preostali česen, sladko mleto papriko, dimljeno mleto papriko in paradižnikovo mezgo; pazite, da se paprika ne zažge.
- 10
V prežganje z metlico vmešajte zajemalko tekočine, v kateri se je kuhal fižol, da postane gladko, nato ga vmešajte nazaj v lonec.
- 11
Začinite s soljo in črnim poprom ter ob pogostem mešanju kuhajte 15 minut, da se golaž zgosti.
- 12
Odstranite lovorjeve liste in po želji vmešajte kis.
- 13
Postrezite vroče, potreseno s peteršiljem.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Za golaž brez glutena izpustite prežganje z moko in ga zgostite tako, da približno skodelico kuhanega fižola pretlačite in vrnete v lonec; česen, papriko in paradižnikovo mezgo pa namesto tega le na kratko popražite na olju.
- Če ne dobite suhega fižola češnjevca, uporabite suh fižol pinto ali rdeči fižol in ga kuhajte, dokler ni povsem mehak. Rdeči fižol naj najprej vsaj 10 minut močno vre, šele nato zmanjšajte ogenj.
- Za prihranek časa uporabite približno 6 skodelic odcejenega fižola češnjevca ali pinto iz pločevinke in ga z zelenjavo kuhajte v manj vode približno 30 minut.
- Sončnično olje lahko zamenjate z oljčnim ali drugim nevtralnim rastlinskim oljem, če ga imate pri roki.
Shranjevanje
Golaž ohladite in ga v 2 urah shranite v hladilnik v pokriti posodi; porabite ga v 3 do 4 dneh. Pogrejte ga, da je dobro vroč, in mu dolijte malo vode, če se je zgostil. Lahko ga tudi zamrznete za približno 3 mesece; pred pogrevanjem ga odtajajte v hladilniku.
Vnaprejšnja priprava
Fižol lahko namočite in skuhate do 3 dni vnaprej ter ga hranite v hladilniku v vodi, v kateri se je kuhal, ali pa pripravite cel golaž dan prej, saj je pogret pogosto še boljši. Peteršilj dodajte tik pred serviranjem.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Balkanski fižolov golaž z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: GlutenSulfiti
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (763 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 355 kcal | 47 kcal |
| Beljakovine | 20,7 g | 2,7 g |
| Ogljikovi hidrati | 60,4 g | 7,9 g |
| od tega sladkorji | 4 g | 0,5 g |
| Vlaknine | 23 g | 3 g |
| Maščobe | 4,7 g | 0,6 g |
| od tega nasičene | 0,7 g | 0,1 g |
| Natrij | 630 mg | 83 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
