Середземноморська · обід · Вечеря
Балканське рагу з квасолі
Grah
Густе рагу з копченим ароматом із ніжної квасолі борлотті, тушкованої з цибулею, морквою, перцем і паприкою та заправленої легкою борошняною засмажкою за традиційним балканським рецептом. Ситне й затишне, воно легше за варіанти з ковбасою.
- Підготовка
- 75 хв
- Приготування
- 110 хв
- Загалом
- 185 хв
- Порцій
- 6
Джерела калорій: Вуглеводи 66% · Жири 12% · Білки 22%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 6- 2 1/2 склянки500 гсуха квасоля борлотті (строката)
- 6 склянок1 500 гвода для швидкого замочування
- 8 1/2 склянки2 000 гвода для варіння
- 2 середні220 гцибуля, дрібно нарізана
- 2 середні120 гморква, нарізана кубиками
- 1 великий150 гчервоний болгарський перець, нарізаний кубиками
- 4 зубчики12 гчасник, подрібнений
- 2 листкилавровий лист
- 1 1/2 ст. л.20 гсоняшникова олія
- 1 1/2 ст. л.12 гпшеничне борошно
- 2 ч. л.5 гсолодка паприка
- 1 ч. л.копчена паприка
- 1 ст. л.16 гтоматна паста
- 1 1/2 ч. л.9 гсіль
- 1/2 ч. л.чорний перець, мелений
- 1 ст. л.15 гчервоний винний оцет (за бажанням)
- 1/4 склянки10 гсвіжа петрушка, нарізана
Кроки приготування
- 1
Промийте квасолю та переберіть її, видаливши камінці.
- 2
Покладіть квасолю у велику каструлю, залийте водою для замочування, доведіть до кипіння й варіть 2 хвилини.
- 3
Вимкніть вогонь, накрийте кришкою й залиште квасолю набухати на 1 годину.
- 4
Відкиньте квасолю на друшляк, а воду від замочування вилийте.
- 5
Поверніть квасолю в каструлю, додайте воду для варіння та лавровий лист.
- 6
Доведіть до кипіння, зніміть піну, потім варіть на слабкому вогні під нещільно закритою кришкою 60 хвилин.
- 7
Додайте цибулю, моркву, червоний перець і половину часнику та варіть ще 30 хвилин, доки квасоля стане зовсім м'якою.
- 8
Для засмажки розігрійте олію в невеликій сковорідці на вогні нижче середнього, всипте борошно й обсмажуйте, помішуючи, 2–3 хвилини до світло-золотистого кольору.
- 9
Зніміть сковорідку з вогню та вмішайте решту часнику, солодку паприку, копчену паприку й томатну пасту; не дайте паприці пригоріти.
- 10
Влийте в засмажку черпак відвару з-під квасолі й розмішайте вінчиком до однорідності, потім перелийте суміш у каструлю та перемішайте.
- 11
Посоліть, поперчіть і тушкуйте 15 хвилин, часто помішуючи, доки рагу загусне.
- 12
Вийміть лавровий лист і за бажанням вмішайте оцет.
- 13
Подавайте гарячим, посипавши петрушкою.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для безглютенового рагу не робіть борошняну засмажку: натомість коротко обсмажте часник, паприку й томатну пасту в олії, а для густоти розімніть приблизно склянку звареної квасолі й поверніть її в каструлю.
- Якщо не вдалося знайти суху квасолю борлотті, візьміть суху квасолю пінто або червону квасолю й варіть, доки вона не стане зовсім м’якою. Червону квасолю спершу інтенсивно кип’ятіть щонайменше 10 хвилин, а вже тоді зменшуйте вогонь.
- Щоб заощадити час, візьміть близько 6 склянок консервованої квасолі борлотті або пінто без рідини й тушкуйте її з овочами в меншій кількості води приблизно 30 хвилин.
- Замість соняшникової олії можна взяти оливкову або іншу нейтральну рослинну олію — що є під рукою.
Зберігання
Остудіть рагу й упродовж 2 годин переставте в холодильник у закритому контейнері; з’їжте протягом 3–4 днів. Розігрівайте, доки рагу не стане гарячим і не почне парувати, а якщо воно загусло, додайте трохи води. Його також добре заморожувати — до 3 місяців; перед розігріванням розморожуйте в холодильнику.
Приготування заздалегідь
Квасолю можна замочити й зварити за 3 дні наперед і зберігати в холодильнику просто у відварі. Або приготуйте все рагу за день — розігріте, воно часто навіть смачніше. Петрушку додайте безпосередньо перед подачею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Балканське рагу з квасолі» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенСульфіти
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (763 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 355 ккал | 47 ккал |
| Білки | 20,7 г | 2,7 г |
| Вуглеводи | 60,4 г | 7,9 г |
| з них цукри | 4 г | 0,5 г |
| Клітковина | 23 г | 3 г |
| Жири | 4,7 г | 0,6 г |
| з них насичені | 0,7 г | 0,1 г |
| Натрій | 630 мг | 83 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
