Mediteraneană · Prânz · Cină
Tocană de fasole balcanică
Grah
O tocană densă, cu aromă afumată, din fasole borlotti fragedă, fiartă înăbușit cu ceapă, morcov, ardei și boia, legată la final cu un rântaș ușor, în stil tradițional balcanic. Este sățioasă și reconfortantă, dar mai ușoară decât variantele cu cârnați.
- Pregătire
- 75 min
- Gătire
- 110 min
- Total
- 185 min
- Porții
- 6
Caloriile provin din: Carbohidrați 66% · Grăsimi 12% · Proteine 22%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 6 porții- 2 1/2 căni500 gfasole borlotti uscată (fasole pestriță)
- 6 căni1.500 gapă, pentru înmuierea rapidă
- 8 1/2 căni2.000 gapă, pentru fiert
- 2 medii220 gceapă, tocată mărunt
- 2 medii120 gmorcovi, tăiați cubulețe
- 1 mare150 gardei gras roșu, tăiat cubulețe
- 4 căței12 gusturoi, tocat mărunt
- 2 foifoi de dafin
- 1 1/2 linguri20 gulei de floarea-soarelui
- 1 1/2 linguri12 gfăină albă de grâu
- 2 lingurițe5 gboia dulce
- 1 lingurițăboia afumată
- 1 lingură16 gpastă de tomate
- 1 1/2 lingurițe9 gsare
- 1/2 lingurițăpiper negru măcinat
- 1 lingură15 goțet de vin roșu (opțional)
- 1/4 cană10 gpătrunjel proaspăt, tocat
Mod de preparare
- 1
Clătește fasolea și îndepărtează eventualele pietricele.
- 2
Pune fasolea într-o oală mare cu apa pentru înmuiere, adu la fierbere și fierbe 2 minute.
- 3
Oprește focul, acoperă oala și lasă fasolea la înmuiat 1 oră.
- 4
Scurge fasolea și aruncă apa de înmuiere.
- 5
Pune fasolea înapoi în oală, cu apa pentru fiert și foile de dafin.
- 6
Adu la fierbere, ia spuma, apoi fierbe la foc mic, cu capacul întredeschis, 60 de minute.
- 7
Adaugă ceapa, morcovii, ardeiul roșu și jumătate din usturoi și mai fierbe 30 de minute, până când fasolea este complet moale.
- 8
Pentru rântaș, încălzește uleiul într-o tigaie mică la foc mediu spre mic, adaugă făina amestecând și prăjește 2–3 minute, până devine ușor aurie.
- 9
Ia tigaia de pe foc și amestecă restul de usturoi, boiaua dulce, boiaua afumată și pasta de tomate; nu lăsa boiaua să se ardă.
- 10
Adaugă în rântaș un polonic din zeama fasolei și amestecă cu telul până se omogenizează, apoi toarnă totul înapoi în oală.
- 11
Condimentează cu sare și piper negru și fierbe 15 minute, amestecând des, până se îngroașă.
- 12
Scoate foile de dafin și adaugă oțetul, dacă îl folosești.
- 13
Servește fierbinte, presărată cu pătrunjel.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru o tocană fără gluten, renunțați la rântașul cu făină și pisați aproximativ o cană din fasolea fiartă, apoi puneți-o înapoi în oală ca să îngroașe sosul; în schimb, căliți scurt în ulei usturoiul, boiaua și pasta de tomate.
- Dacă nu găsiți fasole borlotti uscată, folosiți fasole pinto sau fasole roșie uscată și ajustați timpul de fierbere până când boabele sunt complet moi. Dacă folosiți fasole roșie, fierbeți-o la foc mare cel puțin 10 minute înainte de a reduce focul.
- Ca să câștigați timp, folosiți aproximativ 6 căni de fasole borlotti sau pinto din conservă, scursă, și fierbeți-o cu legumele în mai puțină apă timp de aproximativ 30 de minute.
- Puteți înlocui uleiul de floarea-soarelui cu ulei de măsline sau alt ulei vegetal neutru, dacă asta aveți la îndemână.
Păstrare
Lăsați tocana să se răcească și puneți-o la frigider într-un recipient acoperit în cel mult 2 ore, apoi consumați-o în 3–4 zile. Reîncălziți-o până devine fierbinte și adăugați puțină apă dacă s-a îngroșat. Se poate congela foarte bine aproximativ 3 luni; dezghețați-o în frigider înainte de reîncălzire.
Pregătire în avans
Puteți înmuia și fierbe fasolea cu până la 3 zile înainte și o păstrați la rece în apa în care a fiert, sau puteți pregăti toată tocana cu o zi înainte, deoarece reîncălzită are adesea un gust și mai bun. Adăugați pătrunjelul chiar înainte de servire.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Tocană de fasole balcanică cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: GlutenSulfiți
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (763 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 355 kcal | 47 kcal |
| Proteine | 20,7 g | 2,7 g |
| Carbohidrați | 60,4 g | 7,9 g |
| din care zaharuri | 4 g | 0,5 g |
| Fibre | 23 g | 3 g |
| Grăsimi | 4,7 g | 0,6 g |
| din care saturate | 0,7 g | 0,1 g |
| Sodiu | 630 mg | 83 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
