Medelhavsmat · Lunch · Middag
Balkansk bönstuvning
Grah
En tjock, rökig gryta med möra borlottibönor som puttrar med lök, morot, paprika och paprikapulver och avrundas med en lätt redning på traditionellt balkanskt vis. Den är mustig och värmande, och lättare än varianter som lagas med korv.
- Förberedelse
- 75 min
- Tillagning
- 110 min
- Totalt
- 185 min
- Portioner
- 6
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 66% · Fett 12% · Protein 22%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 6 portioner- 2 1/2 koppar500 gtorkade borlottibönor
- 6 koppar1 500 gvatten, till snabbblötläggning
- 8 1/2 koppar2 000 gvatten, till kokning
- 2 medelstora220 glök, finhackad
- 2 medelstora120 gmorötter, tärnade
- 1 stor150 gröd paprika, tärnad
- 4 klyftor12 gvitlök, finhackad
- 2 bladlagerblad
- 1 1/2 msk20 gsolrosolja
- 1 1/2 msk12 gvetemjöl
- 2 tsk5 gpaprikapulver (sött)
- 1 tskrökt paprikapulver
- 1 msk16 gtomatpuré
- 1 1/2 tsk9 gsalt
- 1/2 tsksvartpeppar, malen
- 1 msk15 grödvinsvinäger (valfritt)
- 1/4 kopp10 gfärsk persilja, hackad
Gör så här
- 1
Skölj bönorna och plocka bort eventuella stenar.
- 2
Lägg bönorna i en stor kastrull med blötläggningsvattnet, låt koka upp och koka i 2 minuter.
- 3
Stäng av värmen, lägg på locket och låt bönorna dra i 1 timme.
- 4
Häll av bönorna och släng blötläggningsvattnet.
- 5
Lägg tillbaka bönorna i kastrullen med kokvattnet och lagerbladen.
- 6
Låt koka upp, skumma av och låt sedan sjuda under delvis pålagt lock i 60 minuter.
- 7
Tillsätt lök, morötter, röd paprika och hälften av vitlöken och låt sjuda i ytterligare 30 minuter, tills bönorna är helt mjuka.
- 8
Gör redningen: värm oljan i en liten kastrull på medellåg värme, rör ner mjölet och fräs i 2–3 minuter tills det får en ljust gyllene färg.
- 9
Ta kastrullen från värmen och rör ner resten av vitlöken, det söta paprikapulvret, det rökta paprikapulvret och tomatpurén; låt inte paprikapulvret bli bränt.
- 10
Vispa ner en slev av bönspadet i redningen tills den är slät och rör sedan ner den i grytan.
- 11
Smaka av med salt och svartpeppar och låt sjuda i 15 minuter under flitig omrörning, tills grytan tjocknat.
- 12
Ta upp lagerbladen och rör ner vinägern om du använder den.
- 13
Servera varm, strödd med persilja.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- För en glutenfri stuvning hoppar du över redningen med mjöl och mosar i stället ungefär en kopp av de kokta bönorna och rör tillbaka dem i grytan för att reda den. Fräs vitlöken, paprikapulvret och tomatpurén en kort stund i oljan i stället.
- Hittar du inte torkade borlottibönor kan du använda torkade pintobönor eller kidneybönor och anpassa koktiden tills de är helt mjuka. Använder du kidneybönor ska de koka ordentligt i minst 10 minuter innan du sänker värmen och låter dem sjuda.
- Spara tid genom att använda cirka 6 koppar avrunna konserverade borlotti- eller pintobönor och låt dem sjuda med grönsakerna i mindre vatten i cirka 30 minuter.
- Byt ut solrosoljan mot olivolja eller annan neutral vegetabilisk olja om det är vad du har hemma.
Förvaring
Låt stuvningen svalna och ställ den i kylen i en burk med lock inom 2 timmar. Ät den inom 3–4 dagar och värm den tills den är rykande het, gärna med en skvätt vatten om den har tjocknat. Den går också bra att frysa i cirka 3 månader – tina den i kylen innan du värmer den.
Förbered i förväg
Blötlägg och koka bönorna upp till 3 dagar i förväg och förvara dem kallt i kokvattnet, eller laga hela stuvningen dagen innan – uppvärmd smakar den ofta ännu bättre. Tillsätt persiljan precis före servering.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Balkansk bönstuvning med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: GlutenSulfiter
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (763 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 355 kcal | 47 kcal |
| Protein | 20,7 g | 2,7 g |
| Kolhydrater | 60,4 g | 7,9 g |
| varav sockerarter | 4 g | 0,5 g |
| Fiber | 23 g | 3 g |
| Fett | 4,7 g | 0,6 g |
| varav mättat fett | 0,7 g | 0,1 g |
| Natrium | 630 mg | 83 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
