Středomořská · Oběd · Večeře
Balkánský fazolový guláš
Grah
Hustý, kouřově vonící guláš z měkkých fazolí borlotti dušených s cibulí, mrkví, paprikou a mletou paprikou, zahuštěný lehkou jíškou tradičním balkánským způsobem. Je sytý a hřejivý, a přitom lehčí než verze s klobásou.
- Příprava
- 75 min
- Vaření
- 110 min
- Celkem
- 185 min
- Porce
- 6
Původ kalorií: Sacharidy 66% · Tuky 12% · Bílkoviny 22%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 6- 2 1/2 hrnku500 gsušené fazole borlotti (strakaté)
- 6 hrnků1 500 gvoda na rychlé namočení
- 8 1/2 hrnku2 000 gvoda na vaření
- 2 střední220 gcibule, nadrobno nakrájená
- 2 střední120 gmrkev, nakrájená na kostičky
- 1 velká150 gčervená paprika, nakrájená na kostičky
- 4 stroužky12 gčesnek, prolisovaný
- 2 lístkybobkový list
- 1 1/2 lžíceslunečnicový olej
- 1 1/2 lžícehladká pšeničná mouka
- 2 lžičkysladká mletá paprika
- 1 lžičkauzená mletá paprika
- 1 lžícerajčatový protlak
- 1 1/2 lžičkysůl
- 1/2 lžičkymletý černý pepř
- 1 lžícečervený vinný ocet (volitelné)
- 1/4 hrnku10 gčerstvá petržel, nasekaná
Postup
- 1
Fazole propláchněte a vyberte z nich případné kamínky.
- 2
Fazole dejte do velkého hrnce s vodou na namočení, přiveďte k varu a vařte 2 minuty.
- 3
Vypněte plotnu, hrnec přikryjte a fazole nechte 1 hodinu nabobtnat.
- 4
Fazole sceďte a vodu z namáčení vylijte.
- 5
Fazole vraťte do hrnce, přidejte vodu na vaření a bobkové listy.
- 6
Přiveďte k varu, sesbírejte pěnu a vařte zvolna pod pootevřenou pokličkou 60 minut.
- 7
Přidejte cibuli, mrkev, červenou papriku a polovinu česneku a vařte zvolna dalších 30 minut, dokud fazole nejsou úplně měkké.
- 8
Na jíšku rozehřejte olej v malém kastrůlku na středně mírném ohni, vmíchejte mouku a za míchání ji 2–3 minuty opékejte do světle zlatové barvy.
- 9
Kastrůlek odstavte z ohně a vmíchejte zbylý česnek, sladkou papriku, uzenou papriku a rajčatový protlak; dejte pozor, aby se paprika nepřipálila.
- 10
Do jíšky metličkou vmíchejte naběračku vývaru z fazolí, aby byla hladká, a pak ji vmíchejte zpět do hrnce.
- 11
Osolte, opepřete a za častého míchání vařte zvolna 15 minut, dokud guláš nezhoustne.
- 12
Vyjměte bobkové listy a podle chuti vmíchejte ocet.
- 13
Podávejte horké, posypané petrželkou.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro bezlepkový guláš vynechte jíšku z mouky a k zahuštění rozmačkejte asi hrnek uvařených fazolí zpět do hrnce; česnek, papriku a rajčatový protlak místo toho jen krátce orestujte na oleji.
- Pokud neseženete sušené fazole borlotti, použijte sušené fazole pinto nebo červené ledvinové fazole a vařte je, dokud nebudou úplně měkké. Červené fazole nejprve alespoň 10 minut prudce vařte a teprve pak ztlumte plamen.
- Pro úsporu času použijte asi 6 hrnků scezených fazolí borlotti nebo pinto z konzervy a vařte je se zeleninou v menším množství vody zhruba 30 minut.
- Slunečnicový olej můžete nahradit olivovým nebo jiným neutrálním rostlinným olejem, pokud ho máte po ruce.
Skladování
Guláš nechte vychladnout a do 2 hodin ho dejte do lednice v uzavřené nádobě. Spotřebujte do 3 až 4 dnů; ohřívejte, dokud se z něj nezačne kouřit, a pokud zhoustl, přilijte trochu vody. Dobře se dá i zamrazit na zhruba 3 měsíce – před ohřátím ho nechte rozmrazit v lednici.
Příprava předem
Fazole můžete namočit a uvařit až 3 dny předem a uchovávat je v lednici ve vodě, ve které se vařily. Nebo připravte celý guláš den dopředu – po ohřátí bývá ještě lepší. Petržel přidejte až těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Balkánský fazolový guláš jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: LepekSiřičitany
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (763 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 355 kcal | 47 kcal |
| Bílkoviny | 20,7 g | 2,7 g |
| Sacharidy | 60,4 g | 7,9 g |
| z toho cukry | 4 g | 0,5 g |
| Vláknina | 23 g | 3 g |
| Tuky | 4,7 g | 0,6 g |
| z toho nasycené | 0,7 g | 0,1 g |
| Sodík | 630 mg | 83 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
