Địa Trung Hải · Bữa trưa · Bữa tối
Đậu hầm kiểu Balkan
Grah
Món hầm sánh đặc, thơm mùi khói với đậu borlotti mềm nhừ hầm cùng hành tây, cà rốt, ớt chuông và bột ớt paprika, hoàn thiện bằng một lớp roux bột mì nhẹ theo cách truyền thống của vùng Balkan. Món ăn đậm đà, ấm bụng và nhẹ hơn các phiên bản nấu với xúc xích.
- Sơ chế
- 75 phút
- Nấu
- 110 phút
- Tổng
- 185 phút
- Khẩu phần
- 6
Calo đến từ: Carb 66% · Chất béo 12% · Protein 22%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 6 khẩu phần- 2 1/2 cốc500 gđậu borlotti khô (đậu hạt cẩm thạch)
- 6 cốc1.500 gnước để ngâm nhanh
- 8 1/2 cốc2.000 gnước để nấu
- 2 củ vừa220 ghành tây, băm nhỏ
- 2 củ vừa120 gcà rốt, thái hạt lựu
- 1 quả lớn150 gớt chuông đỏ, thái hạt lựu
- 4 tép12 gtỏi, băm nhuyễn
- 2 lálá nguyệt quế
- 1 1/2 muỗng canh20 gdầu hướng dương
- 1 1/2 muỗng canh12 gbột mì thường
- 2 muỗng cà phê5 gbột ớt paprika ngọt
- 1 muỗng cà phêbột ớt paprika xông khói
- 1 muỗng canh16 gcà chua cô đặc
- 1 1/2 muỗng cà phê9 gmuối
- 1/2 muỗng cà phêtiêu đen xay
- 1 muỗng canh15 ggiấm rượu vang đỏ (tùy chọn)
- 1/4 cốc10 gmùi tây tươi, thái nhỏ
Các bước
- 1
Vo sạch đậu và nhặt bỏ sạn.
- 2
Cho đậu vào nồi lớn cùng nước ngâm, đun sôi và luộc 2 phút.
- 3
Tắt bếp, đậy nắp và để đậu ngâm trong 1 giờ.
- 4
Chắt đậu và đổ bỏ nước ngâm.
- 5
Cho đậu trở lại nồi cùng nước nấu và lá nguyệt quế.
- 6
Đun sôi, hớt bọt, sau đó hạ lửa liu riu và hé nắp nấu trong 60 phút.
- 7
Thêm hành tây, cà rốt, ớt chuông đỏ và một nửa lượng tỏi, nấu thêm 30 phút cho đến khi đậu mềm hoàn toàn.
- 8
Làm roux: làm nóng dầu trong chảo nhỏ ở lửa vừa nhỏ, cho bột mì vào khuấy đều và đảo 2–3 phút đến khi chuyển màu vàng nhạt.
- 9
Nhấc chảo khỏi bếp, cho phần tỏi còn lại, bột ớt paprika ngọt, bột ớt paprika xông khói và cà chua cô đặc vào khuấy đều; đừng để bột ớt bị cháy.
- 10
Múc một vá nước luộc đậu cho vào roux, đánh đều đến khi mịn, rồi đổ hỗn hợp vào nồi và khuấy đều.
- 11
Nêm muối và tiêu đen, đun liu riu 15 phút, khuấy thường xuyên đến khi sánh đặc.
- 12
Vớt bỏ lá nguyệt quế và cho giấm vào khuấy đều nếu dùng.
- 13
Dùng nóng, rắc mùi tây lên trên.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Để món hầm không chứa gluten, bỏ bước làm roux bằng bột mì; thay vào đó, xào nhanh tỏi, bột ớt paprika và cà chua cô đặc trong dầu, rồi nghiền khoảng một cốc đậu đã nấu chín cho lại vào nồi để món sánh lại.
- Nếu không tìm được đậu borlotti khô, hãy dùng đậu pinto khô hoặc đậu tây đỏ khô, điều chỉnh thời gian hầm đến khi đậu mềm hẳn. Nếu dùng đậu tây đỏ, hãy luộc sôi mạnh ít nhất 10 phút trước khi hạ lửa liu riu.
- Để tiết kiệm thời gian, dùng khoảng 6 cốc đậu borlotti hoặc pinto đóng hộp đã để ráo, hầm cùng rau củ với ít nước hơn trong khoảng 30 phút.
- Có thể thay dầu hướng dương bằng dầu ô liu hoặc một loại dầu thực vật không mùi khác nếu bạn có sẵn.
Bảo quản
Để món hầm nguội rồi cho vào hộp có nắp, cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ và dùng hết trong 3 đến 4 ngày. Hâm lại đến khi nóng bốc hơi, thêm chút nước nếu món bị đặc lại. Món này cũng trữ đông tốt trong khoảng 3 tháng; hãy rã đông trong tủ lạnh trước khi hâm.
Chuẩn bị trước
Có thể ngâm và nấu đậu trước tối đa 3 ngày, giữ lạnh cùng nước luộc, hoặc nấu cả món trước một ngày vì hâm lại thường còn ngon hơn. Chỉ cho mùi tây vào ngay trước khi dùng.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Đậu hầm kiểu Balkan chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: GlutenSulfit
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (763 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 355 kcal | 47 kcal |
| Protein | 20,7 g | 2,7 g |
| Carbohydrate | 60,4 g | 7,9 g |
| trong đó đường | 4 g | 0,5 g |
| Chất xơ | 23 g | 3 g |
| Chất béo | 4,7 g | 0,6 g |
| trong đó bão hòa | 0,7 g | 0,1 g |
| Natri | 630 mg | 83 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
