بلقانی لوبیا کا سالن

متبادل

• گلوٹین فری سالن کے لیے آٹے کا رُو نہ بنائیں؛ اس کے بجائے لہسن، پیپریکا اور ٹماٹر کا پیسٹ تیل میں تھوڑی دیر بھونیں، اور سالن گاڑھا کرنے کے لیے تقریباً ایک کپ پکے ہوئے لوبیے مسل کر دوبارہ دیگچی میں ڈال دیں۔
• اگر خشک بورلوٹی لوبیا نہ ملے تو خشک پنٹو یا سرخ لوبیا (راجما) استعمال کریں، اور پکانے کا وقت اتنا رکھیں کہ وہ بالکل نرم ہو جائیں۔ سرخ لوبیا استعمال کریں تو آنچ دھیمی کرنے سے پہلے کم از کم 10 منٹ تیز ابال دیں۔
• وقت بچانے کے لیے تقریباً 6 کپ ڈبے والے بورلوٹی یا پنٹو لوبیے، پانی نکال کر، سبزیوں کے ساتھ کم پانی میں تقریباً 30 منٹ پکائیں۔
• اگر گھر میں وہی موجود ہو تو سورج مکھی کے تیل کی جگہ زیتون کا تیل یا کوئی اور ہلکا سبزی کا تیل استعمال کر لیں۔

محفوظ کرنا

سالن ٹھنڈا کر کے 2 گھنٹے کے اندر ڈھکن والے برتن میں فریج میں رکھ دیں اور 3 سے 4 دن میں کھا لیں۔ دوبارہ گرم کرتے وقت اچھی طرح بھاپ اٹھنے تک گرم کریں، اور اگر گاڑھا ہو گیا ہو تو تھوڑا سا پانی ملا لیں۔ یہ تقریباً 3 ماہ تک فریزر میں بھی اچھا رہتا ہے؛ گرم کرنے سے پہلے فریج میں پگھلا لیں۔

پہلے سے تیاری

لوبیے 3 دن پہلے تک بھگو کر پکا سکتے ہیں اور انہیں ان کے پانی سمیت فریج میں رکھیں، یا پورا سالن ایک دن پہلے بنا لیں، کیونکہ دوبارہ گرم کرنے پر اکثر اس کا ذائقہ اور بھی اچھا ہو جاتا ہے۔ اجمود (پارسلے) پیش کرنے سے ذرا پہلے ڈالیں۔