Śródziemnomorska · Obiad · Kolacja
Bałkański gulasz z fasoli
Grah
Gęsty, wędzony w smaku gulasz z miękkiej fasoli borlotti duszonej z cebulą, marchewką, papryką i słodką papryką w proszku, zagęszczony lekką zasmażką w tradycyjny bałkański sposób. Sycący i rozgrzewający, a przy tym lżejszy niż wersje z kiełbasą.
- Przygotowanie
- 75 min
- Gotowanie
- 110 min
- Razem
- 185 min
- Porcje
- 6
Źródła kalorii: Węglowodany 66% · Tłuszcz 12% · Białko 22%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 6- 2 1/2 szklanki500 gsuszona fasola borlotti
- 6 szklanek1500 gwoda do szybkiego namaczania
- 8 1/2 szklanki2000 gwoda do gotowania
- 2 średnie220 gcebula, drobno posiekana
- 2 średnie120 gmarchew, pokrojona w kostkę
- 1 duża150 gczerwona papryka, pokrojona w kostkę
- 4 ząbki12 gczosnek, drobno posiekany
- 2 liścieliście laurowe
- 1 1/2 łyżki20 golej słonecznikowy
- 1 1/2 łyżki12 gmąka pszenna
- 2 łyżeczki5 gpapryka słodka w proszku
- 1 łyżeczkapapryka wędzona w proszku
- 1 łyżka16 gkoncentrat pomidorowy
- 1 1/2 łyżeczki9 gsól
- 1/2 łyżeczkimielony czarny pieprz
- 1 łyżka15 gocet z czerwonego wina (opcjonalnie)
- 1/4 szklanki10 gświeża natka pietruszki, posiekana
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Opłucz fasolę i wybierz ewentualne kamyki.
- 2
Włóż fasolę do dużego garnka z wodą do namaczania, zagotuj i gotuj przez 2 minuty.
- 3
Wyłącz ogień, przykryj i zostaw fasolę do namoczenia na 1 godzinę.
- 4
Odcedź fasolę i wylej wodę z namaczania.
- 5
Przełóż fasolę z powrotem do garnka, dodaj wodę do gotowania i liście laurowe.
- 6
Zagotuj, zbierz szumowiny, a następnie gotuj na małym ogniu pod częściowo uchyloną pokrywką przez 60 minut.
- 7
Dodaj cebulę, marchew, paprykę i połowę czosnku i gotuj jeszcze 30 minut, aż fasola będzie całkiem miękka.
- 8
Na zasmażkę rozgrzej olej w małym rondelku na średnio-małym ogniu, wmieszaj mąkę i smaż 2–3 minuty, aż się lekko zezłoci.
- 9
Zdejmij rondelek z ognia i wmieszaj resztę czosnku, słodką paprykę, wędzoną paprykę i koncentrat pomidorowy; nie dopuść, by papryka się przypaliła.
- 10
Wmieszaj trzepaczką chochlę wywaru z fasoli do zasmażki, aż będzie gładka, a potem wlej ją z powrotem do garnka.
- 11
Dopraw solą i czarnym pieprzem i gotuj na małym ogniu 15 minut, często mieszając, aż gulasz zgęstnieje.
- 12
Wyjmij liście laurowe i wmieszaj ocet, jeśli go używasz.
- 13
Podawaj na gorąco, posypany natką pietruszki.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Aby przygotować gulasz bez glutenu, pomiń zasmażkę z mąki, a do zagęszczenia rozgnieć w garnku około szklanki ugotowanej fasoli. Czosnek, paprykę w proszku i koncentrat pomidorowy podsmaż wtedy krótko na oleju.
- Jeśli nie możesz znaleźć suszonej fasoli borlotti, użyj suszonej fasoli pinto lub czerwonej fasoli kidney i gotuj, aż będzie zupełnie miękka. Fasolę kidney najpierw gotuj intensywnie przez co najmniej 10 minut, a dopiero potem zmniejsz ogień.
- Aby zaoszczędzić czas, użyj około 6 szklanek odsączonej fasoli borlotti lub pinto z puszki i duś ją z warzywami w mniejszej ilości wody przez około 30 minut.
- Olej słonecznikowy możesz zastąpić oliwą lub innym neutralnym olejem roślinnym, jeśli taki masz pod ręką.
Przechowywanie
Ostudź gulasz i w ciągu 2 godzin przełóż go do zamkniętego pojemnika w lodówce. Zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając do momentu, aż będzie gorący i zacznie parować; jeśli zgęstniał, dodaj odrobinę wody. Gulasz dobrze się też mrozi – do około 3 miesięcy. Przed podgrzaniem rozmroź go w lodówce.
Przygotuj wcześniej
Fasolę możesz namoczyć i ugotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce w wywarze, w którym się gotowała, albo przygotować cały gulasz dzień wcześniej – odgrzany często smakuje jeszcze lepiej. Natkę pietruszki dodaj tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Bałkański gulasz z fasoli jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenSiarczyny
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (763 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 355 kcal | 47 kcal |
| Białko | 20,7 g | 2,7 g |
| Węglowodany | 60,4 g | 7,9 g |
| w tym cukry | 4 g | 0,5 g |
| Błonnik | 23 g | 3 g |
| Tłuszcz | 4,7 g | 0,6 g |
| w tym nasycone | 0,7 g | 0,1 g |
| Sód | 630 mg | 83 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
