Mediterania · Makan Siang · Makan Malam
Semur Kacang Ala Balkan
Grah
Semur kental beraroma asap dari kacang borlotti yang empuk, dimasak perlahan dengan bawang bombai, wortel, paprika, dan bubuk paprika, lalu dikentalkan dengan roux ringan khas Balkan. Mengenyangkan dan menghangatkan, serta lebih ringan daripada versi yang memakai sosis.
- Persiapan
- 75 menit
- Memasak
- 110 menit
- Total
- 185 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 66% · Lemak 12% · Protein 22%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- 2 1/2 cangkir500 gkacang borlotti kering (kacang merah totol)
- 6 cangkir1.500 gair, untuk merendam cepat
- 8 1/2 cangkir2.000 gair, untuk merebus
- 2 buah sedang220 gbawang bombai, cincang halus
- 2 buah sedang120 gwortel, potong dadu
- 1 buah besar150 gpaprika merah, potong dadu
- 4 siung12 gbawang putih, cincang halus
- 2 lembardaun salam (bay leaf)
- 1 1/2 sdm20 gminyak bunga matahari
- 1 1/2 sdm12 gtepung terigu serbaguna
- 2 sdt5 gbubuk paprika manis
- 1 sdtbubuk paprika asap
- 1 sdm16 gpasta tomat
- 1 1/2 sdt9 ggaram
- 1/2 sdtmerica hitam bubuk
- 1 sdm15 gcuka anggur merah (opsional)
- 1/4 cangkir10 gpeterseli segar, cincang
Langkah
- 1
Cuci kacang dan buang kerikil yang terselip.
- 2
Masukkan kacang ke panci besar bersama air rendaman, didihkan, lalu rebus selama 2 menit.
- 3
Matikan api, tutup panci, dan biarkan kacang terendam selama 1 jam.
- 4
Tiriskan kacang dan buang air rendamannya.
- 5
Masukkan kembali kacang ke panci bersama air untuk merebus dan daun salam.
- 6
Didihkan, buang buihnya, lalu masak dengan api kecil dalam panci setengah tertutup selama 60 menit.
- 7
Masukkan bawang bombai, wortel, paprika merah, dan setengah bagian bawang putih, lalu masak 30 menit lagi hingga kacang benar-benar empuk.
- 8
Untuk roux, panaskan minyak dalam wajan kecil dengan api sedang-kecil, masukkan tepung sambil diaduk, dan masak 2–3 menit hingga keemasan muda.
- 9
Angkat wajan dari api, lalu masukkan sisa bawang putih, bubuk paprika manis, bubuk paprika asap, dan pasta tomat sambil diaduk; jangan sampai paprikanya gosong.
- 10
Kocok satu sendok sayur kuah rebusan kacang ke dalam roux hingga halus, lalu tuang kembali ke panci sambil diaduk.
- 11
Bumbui dengan garam dan merica hitam, lalu masak 15 menit sambil sering diaduk hingga kental.
- 12
Angkat daun salam dan tambahkan cuka jika memakainya.
- 13
Sajikan panas-panas dengan taburan peterseli.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk semur bebas gluten, lewati roux tepung dan lumatkan sekitar satu cangkir kacang matang langsung di dalam panci untuk mengentalkannya; cukup tumis sebentar bawang putih, bubuk paprika, dan pasta tomat dalam minyak.
- Jika tidak menemukan kacang borlotti kering, gunakan kacang pinto atau kacang merah kering, dan sesuaikan waktu merebusnya hingga benar-benar empuk. Jika memakai kacang merah, didihkan dengan api besar setidaknya 10 menit sebelum mengecilkan api.
- Untuk menghemat waktu, gunakan sekitar 6 cangkir kacang borlotti atau pinto kalengan yang sudah ditiriskan, lalu masak bersama sayuran dengan air lebih sedikit selama sekitar 30 menit.
- Ganti minyak bunga matahari dengan minyak zaitun atau minyak sayur netral lainnya jika itu yang Anda punya.
Penyimpanan
Dinginkan semur dan simpan di kulkas dalam wadah tertutup dalam waktu 2 jam, lalu habiskan dalam 3 sampai 4 hari. Panaskan kembali hingga benar-benar panas dan beruap, tambahkan sedikit air jika mengental. Semur ini juga bisa dibekukan hingga sekitar 3 bulan; cairkan di kulkas sebelum dipanaskan.
Siapkan lebih awal
Rendam dan rebus kacang hingga 3 hari sebelumnya dan simpan di kulkas bersama air rebusannya, atau buat seluruh semur sehari sebelumnya, karena rasanya sering justru lebih enak setelah dipanaskan ulang. Tambahkan peterseli tepat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Semur Kacang Ala Balkan dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenSulfit
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (763 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 355 kkal | 47 kkal |
| Protein | 20,7 g | 2,7 g |
| Karbohidrat | 60,4 g | 7,9 g |
| termasuk gula | 4 g | 0,5 g |
| Serat | 23 g | 3 g |
| Lemak | 4,7 g | 0,6 g |
| termasuk lemak jenuh | 0,7 g | 0,1 g |
| Natrium | 630 mg | 83 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
