Middelhavskøkken · Frokost · Aftensmad
Balkansk bønnegryde
Grah
En tyk, røget gryderet af møre borlottibønner, der simrer med løg, gulerod, peber og paprika og til sidst jævnes med en let opbagning på traditionel balkansk vis. Den er mættende og lun, og lettere end udgaverne med pølse.
- Forberedelse
- 75 min.
- Tilberedning
- 110 min.
- I alt
- 185 min.
- Portioner
- 6
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 66% · Fedt 12% · Protein 22%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 6 portioner- 2 1/2 kop500 gtørrede borlottibønner
- 6 kopper1.500 gvand til hurtig udblødning
- 8 1/2 kop2.000 gvand til kogning
- 2 mellemstore220 gløg, finthakkede
- 2 mellemstore120 ggulerødder, i tern
- 1 stor150 grød peberfrugt, i tern
- 4 fed12 ghvidløg, finthakket
- 2 bladelaurbærblade
- 1 1/2 spsk20 gsolsikkeolie
- 1 1/2 spsk12 ghvedemel
- 2 tsk5 gsød paprika
- 1 tskrøget paprika
- 1 spsk16 gtomatpuré
- 1 1/2 tsk9 gsalt
- 1/2 tskstødt sort peber
- 1 spsk15 grødvinseddike (valgfri)
- 1/4 kop10 gfrisk persille, hakket
Fremgangsmåde
- 1
Skyl bønnerne og fjern eventuelle små sten.
- 2
Kom bønnerne i en stor gryde med udblødningsvandet, bring det i kog og kog i 2 minutter.
- 3
Sluk for varmen, læg låg på og lad bønnerne trække i 1 time.
- 4
Hæld bønnerne i et dørslag og kassér udblødningsvandet.
- 5
Kom bønnerne tilbage i gryden med kogevandet og laurbærbladene.
- 6
Bring det i kog, skum af, og lad det simre under halvt låg i 60 minutter.
- 7
Tilsæt løg, gulerødder, rød peberfrugt og halvdelen af hvidløget, og lad det simre i yderligere 30 minutter, til bønnerne er helt møre.
- 8
Til opbagningen varmes olien i en lille gryde ved middellav varme; rør melet i og lad det stege i 2–3 minutter, til det er lysegyldent.
- 9
Tag gryden af varmen og rør resten af hvidløget, sød paprika, røget paprika og tomatpuré i; pas på, at paprikaen ikke bliver brændt.
- 10
Pisk en øse af bønnernes kogevand i opbagningen, til den er jævn, og rør den derefter tilbage i gryden.
- 11
Smag til med salt og sort peber, og lad gryderetten simre i 15 minutter under jævnlig omrøring, til den er tyk.
- 12
Fjern laurbærbladene og rør eddiken i, hvis du bruger den.
- 13
Server varm, drysset med persille.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en glutenfri gryde springer du opbagningen med mel over og moser i stedet ca. en kop af de kogte bønner og rører dem tilbage i gryden for at jævne den. Svits blot hvidløg, paprika og tomatpuré kort i olien i stedet.
- Kan du ikke finde tørrede borlottibønner, kan du bruge tørrede pintobønner eller kidneybønner og justere kogetiden, til de er helt møre. Bruger du kidneybønner, skal de koge kraftigt i mindst 10 minutter, før du skruer ned og lader dem simre.
- Spar tid ved at bruge ca. 6 kopper drænede borlotti- eller pintobønner på dåse, og lad dem simre med grøntsagerne i mindre vand i ca. 30 minutter.
- Du kan erstatte solsikkeolien med olivenolie eller en anden neutral planteolie, hvis det er det, du har.
Opbevaring
Lad gryden køle af, og sæt den i køleskabet i en tildækket beholder inden for 2 timer. Spis den inden for 3 til 4 dage, og genopvarm den, til den damper, eventuelt med et skvæt vand, hvis den er blevet tyk. Den kan også fryses i ca. 3 måneder – tø den op i køleskabet før genopvarmning.
Forbered i forvejen
Læg bønnerne i blød og kog dem op til 3 dage i forvejen, og opbevar dem på køl i kogevandet. Eller lav hele gryden dagen før – den smager ofte endnu bedre genopvarmet. Tilsæt persillen lige før servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Balkansk bønnegryde med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: GlutenSulfitter
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (763 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 355 kcal | 47 kcal |
| Protein | 20,7 g | 2,7 g |
| Kulhydrater | 60,4 g | 7,9 g |
| heraf sukkerarter | 4 g | 0,5 g |
| Kostfibre | 23 g | 3 g |
| Fedt | 4,7 g | 0,6 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 0,7 g | 0,1 g |
| Natrium | 630 mg | 83 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
