Stredomorská · obed · večera
Balkánsky fazuľový guláš
Grah
Hustý, údený guláš z mäkkej fazule borlotti dusenej s cibuľou, mrkvou, paprikou a mletou paprikou, zahustený jemnou zápražkou tradičným balkánskym spôsobom. Je sýty a hreje pri srdci, no ľahší ako verzie s klobásou.
- Príprava
- 75 min
- Varenie
- 110 min
- Spolu
- 185 min
- Porcie
- 6
Zdroj kalórií: Sacharidy 66% · Tuky 12% · Bielkoviny 22%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 6- 2 1/2 hrnčeka500 gsušená fazuľa borlotti (strakatá)
- 6 hrnčekov1 500 gvoda na rýchle namáčanie
- 8 1/2 hrnčeka2 000 gvoda na varenie
- 2 stredné220 gcibuľa, nadrobno nakrájaná
- 2 stredné120 gmrkva, nakrájaná na kocky
- 1 veľká150 gčervená paprika, nakrájaná na kocky
- 4 strúčiky12 gcesnak, nadrobno nasekaný
- 2 listybobkový list
- 1 1/2 PL20 gslnečnicový olej
- 1 1/2 PL12 ghladká pšeničná múka
- 2 ČL5 gsladká mletá paprika
- 1 ČLúdená mletá paprika
- 1 PL16 gparadajkový pretlak
- 1 1/2 ČL9 gsoľ
- 1/2 ČLmleté čierne korenie
- 1 PL15 gčervený vínny ocot (voliteľné)
- 1/4 hrnčeka10 gčerstvá petržlenová vňať, nasekaná
Postup
- 1
Fazuľu prepláchnite a vyberte z nej prípadné kamienky.
- 2
Fazuľu dajte do veľkého hrnca s vodou na namáčanie, priveďte do varu a varte 2 minúty.
- 3
Vypnite oheň, prikryte a nechajte fazuľu 1 hodinu namáčať.
- 4
Fazuľu sceďte a vodu z namáčania vylejte.
- 5
Fazuľu vráťte do hrnca, zalejte vodou na varenie a pridajte bobkové listy.
- 6
Priveďte do varu, zoberte penu a potom varte na miernom ohni čiastočne prikryté 60 minút.
- 7
Pridajte cibuľu, mrkvu, červenú papriku a polovicu cesnaku a varte ešte 30 minút, kým fazuľa úplne nezmäkne.
- 8
Na zápražku zohrejte olej v malej panvici na stredne miernom ohni, vmiešajte múku a opekajte 2–3 minúty do svetlozlatista.
- 9
Panvicu stiahnite z ohňa a vmiešajte zvyšný cesnak, sladkú papriku, údenú papriku a paradajkový pretlak; dajte pozor, aby sa paprika nepripálila.
- 10
Do zápražky vyšľahajte naberačku vody z varenia fazule dohladka a potom ju vmiešajte späť do hrnca.
- 11
Ochuťte soľou a čiernym korením a varte 15 minút za častého miešania, kým guláš nezhustne.
- 12
Vyberte bobkové listy a podľa chuti vmiešajte ocot.
- 13
Podávajte horúce, posypané petržlenovou vňaťou.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak chcete guláš bez lepku, vynechajte zápražku z múky a zahustite ho tak, že roztlačíte asi šálku uvarenej fazule a vrátite ju do hrnca; cesnak, papriku a paradajkový pretlak namiesto toho len krátko orestujte na oleji.
- Ak nezoženiete sušenú fazuľu borlotti, použite sušenú fazuľu pinto alebo červenú fazuľu a varte ju, kým nie je úplne mäkká. Červenú fazuľu nechajte najprv aspoň 10 minút prudko vrieť, až potom stlmte oheň.
- Ak chcete ušetriť čas, použite asi 6 šálok scedenej sterilizovanej fazule borlotti alebo pinto a duste ju so zeleninou v menšom množstve vody asi 30 minút.
- Slnečnicový olej môžete nahradiť olivovým alebo iným neutrálnym rastlinným olejom, ak ho máte poruke.
Skladovanie
Guláš nechajte vychladnúť a do 2 hodín ho dajte do chladničky v uzavretej nádobe; zjedzte ho do 3 až 4 dní. Prehrievajte ho, kým nie je poriadne horúci, a ak zhustol, prilejte trochu vody. Dá sa aj zamraziť asi na 3 mesiace; pred prehriatím ho rozmrazte v chladničke.
Príprava vopred
Fazuľu môžete namočiť a uvariť až 3 dni vopred a uchovávať ju v chladničke vo vode, v ktorej sa varila, alebo pripravte celý guláš deň vopred – prehriaty často chutí ešte lepšie. Petržlenovú vňať pridajte až tesne pred podávaním.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Balkánsky fazuľový guláš jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: LepokSiričitany
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (763 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 355 kcal | 47 kcal |
| Bielkoviny | 20,7 g | 2,7 g |
| Sacharidy | 60,4 g | 7,9 g |
| z toho cukry | 4 g | 0,5 g |
| Vláknina | 23 g | 3 g |
| Tuky | 4,7 g | 0,6 g |
| z toho nasýtené | 0,7 g | 0,1 g |
| Sodík | 630 mg | 83 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
