ヨーロッパ料理 · 昼食 · 夕食
ベルゲン風フィッシュスープ
Bergensk fiskesuppe
にんじん、パースニップ、セロリアック、ポロねぎがたっぷり入った、ほんのりクリーミーなノルウェーの魚のスープ。やわらかなタラと、伝統的な甘酸っぱさがアクセントです。生クリームをたくさん使う代わりに、牛乳と少量のライトクリームで軽く仕上げます。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 30分
- 合計
- 50分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 30% · 脂質 34% · たんぱく質 36%
材料
4人分- 大さじ114 g無塩バター
- 中2本120 gにんじん(皮をむいて細い棒状に切る)
- 中1本100 gパースニップ(皮をむいて角切り)
- 角切りで1カップ150 gセロリアック(皮をむいて角切り)
- 大1本150 gポロねぎ(白と薄緑の部分、薄切り)
- 大さじ216 g薄力粉
- 2 1/2カップ600 g魚のだし(あれば減塩タイプ)
- 2 1/2カップ600 g水
- 1カップ245 g牛乳
- 1/2カップ120 gライトクリーム
- 500 g皮なしタラの切り身(3 cm角に切る)
- 1カップ150 gボイルむきえび (お好みで)
- 大さじ115 g白ワインビネガー
- 小さじ1砂糖
- 小さじ1/4塩
- 小さじ1/4白こしょう(粉)
- 大さじ26 g生のチャイブ(刻む)
作り方
- 1
大きめの鍋にバターを入れ、中火で溶かす。
- 2
にんじん、パースニップ、セロリアック、ポロねぎを加え、混ぜながら5分ほど弱めに炒め、ポロねぎが色づかずにしんなりするまで火を通す。
- 3
野菜に薄力粉をふり入れ、1分ほど混ぜる。
- 4
魚のだしと水を少しずつ注ぎ入れ、ダマにならないようよく混ぜる。
- 5
煮立ったら弱火にし、根菜がちょうどやわらかくなるまで10分煮る。
- 6
牛乳とライトクリームを加えて混ぜ、ぐつぐつ煮立たせないように湯気が立つまで温める。
- 7
タラを加え、ごく弱い火で5〜6分ゆっくり火を通し、身が白くなって簡単にほぐれるまで煮る(中心温度63 °C / 145 °F)。
- 8
えびを使う場合は加えて1分温める。
- 9
ビネガー、砂糖、塩、白こしょうで味をととのえ、塩を足す前に味見をして、やさしい甘酸っぱさになるよう調整する。
- 10
魚が崩れないようにそっと混ぜながら器によそい、チャイブを散らす。
代用・保存・作り置き
代用
- バターの代わりにオリーブオイルを使い、牛乳とクリームを無糖のオーツミルクとオーツ系の料理用クリームに替えれば乳製品不使用に。
- タラの代わりにハドック、スケトウダラ、サーモンでも。新鮮で手頃な白身魚やサーモンを選んで。
- 甲殻類を避けたいときや買い物を簡単にしたいときは、えびを省いて魚を150 g増やしてください。
- セロリアックが手に入らなければ、角切りのじゃがいも1カップか、パースニップを増やして代用を。
保存
残ったスープは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきってください。魚がかたくならないよう、ぐらぐら煮立てずに湯気が立つまでやさしく温め直します。クリームベースが分離し、魚やえびがゴムのような食感になるため、冷凍には向きません。できたてがいちばんです。
作り置き
野菜は前日までに皮をむいて切り、冷蔵しておけます。または手順5までスープのベースを作って最大2日冷蔵し、食べる直前に温め直して牛乳とクリームを加え、魚に火を通してください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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ベルゲン風フィッシュスープをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 乳グルテン魚セロリ甲殻類亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（661g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 337 kcal | 51 kcal |
| たんぱく質 | 30.3 g | 4.6 g |
| 炭水化物 | 25 g | 3.8 g |
| うち糖類 | 10.1 g | 1.5 g |
| 食物繊維 | 3.6 g | 0.5 g |
| 脂質 | 12.7 g | 1.9 g |
| うち飽和脂肪酸 | 6.4 g | 1 g |
| ナトリウム | 636 mg | 96 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
