ヨーロッパ料理 · 夕食 · 昼食
オールスパイス香るスウェーデン風ビーフシチュー(カロップス)
Kalops
赤身の牛肉を甘い玉ねぎ、にんじん、ホールのオールスパイス、ローリエとじっくり煮込み、コクとつやのあるソースに仕上げます。伝統的な食べ方にならい、ゆでじゃがいもと酸味のきいたビーツのピクルスを添えて。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 120分
- 合計
- 140分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 43% · 脂質 22% · たんぱく質 35%
材料
4人分- 600 g牛肩肉(脂身を取り除き4cm角に切る)
- 大さじ216 g薄力粉
- 小さじ1/2塩
- 小さじ1/2黒こしょう(ひいたもの)
- 大さじ114 gなたね油(キャノーラ油)
- 中2個300 g玉ねぎ(くし形切り)
- 中3本200 gにんじん(大きめの乱切り)
- 小さじ1 1/2(約12粒)オールスパイス(ホール)
- 3枚ローリエ
- 大さじ116 gトマトペースト
- 2カップ500 g減塩ビーフブイヨン
- 1/2カップ120 g水
- 小さじ15 g白ワインビネガー
- 800 gじゃがいも(メークインなど煮崩れしにくいもの、皮をむいて半分に切る)
- 2リットル(ゆでた後は捨てる)2,000 gじゃがいもをゆでる水 (お好みで)
- 1カップ200 gビーツのピクルス(添え用) (お好みで)
- 大さじ25 g生パセリ(みじん切り) (お好みで)
作り方
- 1
牛肉はキッチンペーパーで水気をふき取る。
- 2
牛肉に薄力粉、塩の半量、黒こしょうをまぶす。
- 3
厚手の鍋に油を入れ、中強火で熱する。
- 4
牛肉を2回に分けて1回につき3〜4分ほど焼き色をつけ、皿に取り出す。
- 5
火を中火に落とし、玉ねぎを加えて薄く色づくまで4分炒める。
- 6
トマトペーストを加えて混ぜ、1分炒める。
- 7
牛肉を出てきた肉汁ごと鍋に戻す。
- 8
オールスパイス、ローリエ、残りの塩、ビーフブイヨン、水1/2カップを加え、鍋底の焼き付いたうまみをこそげ落とす。
- 9
沸騰させたらふたをし、弱火で1時間静かに煮込む。
- 10
にんじんを加えてふたをし、牛肉がとても柔らかくなるまでさらに45分煮込む。
- 11
シチューを煮込んでいる間に、じゃがいもを2リットルの水で20〜25分、柔らかくなるまでゆで、湯をきる。
- 12
シチューに白ワインビネガーを混ぜ、味をみて調え、ローリエを取り除く。
- 13
じゃがいもにシチューをかけてパセリを散らし、ビーツのピクルスを添えて盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- グルテンフリーにする場合は、薄力粉の代わりにコーンスターチか片栗粉を牛肉にまぶし、グルテンフリー表示のビーフブイヨンを使いましょう。
- 牛肩肉の代わりに、脂身の少ない牛もも肉や煮込み用の鹿肉を使っても。やわらかくなるまで煮込んでください。
- オールスパイス(ホール)が手に入りにくい場合は、パウダー小さじ1/2で代用し、ブイヨンと一緒に加えます。
- じゃがいもの代わりに、パースニップやセロリアックを同じようにゆでて付け合わせにしても。
保存
シチューとじゃがいもは冷まして、2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。シチューは湯気が立つまでしっかり温め直します。シチューは冷凍で3か月まで保存できますが、ゆでたじゃがいもは食感がざらつくので、除いてから冷凍しましょう。
作り置き
一晩おくと味に深みが出るので、シチューは前日に作るのがおすすめ。食べる前に湯気が立つまで弱火でじっくり温め直し、じゃがいもは食べる直前にゆでましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
オールスパイス香るスウェーデン風ビーフシチュー(カロップス)をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテンセロリ亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（645g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 442 kcal | 69 kcal |
| たんぱく質 | 39.9 g | 6.2 g |
| 炭水化物 | 48.7 g | 7.6 g |
| うち糖類 | 8.9 g | 1.4 g |
| 食物繊維 | 6.6 g | 1 g |
| 脂質 | 10.9 g | 1.7 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3.3 g | 0.5 g |
| ナトリウム | 770 mg | 119 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
