Europeia · Almoço · Jantar
Sopa de peixe de Bergen
Bergensk fiskesuppe
Uma sopa de peixe norueguesa levemente cremosa, cheia de cenoura, pastinaca, aipo-rábano e alho-poró, com pedaços macios de bacalhau fresco e um toque clássico agridoce. Mais leve, com leite e um pouco de creme de leite em vez de muito creme de leite fresco.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 30% · Gorduras 34% · Proteínas 36%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 colher (sopa)14 gManteiga sem sal
- 2 médias120 gCenouras, descascadas e cortadas em palitinhos
- 1 média100 gPastinaca, descascada e em cubos
- 1 xícara em cubos150 gAipo-rábano (salsão-rábano), descascado e em cubos
- 1 grande150 gAlho-poró, parte branca e verde-clara, fatiado
- 2 colheres (sopa)16 gFarinha de trigo
- 2 1/2 xícaras600 gCaldo de peixe, com pouco sódio se possível
- 2 1/2 xícaras600 gÁgua
- 1 xícara245 gLeite integral
- 1/2 xícara120 gCreme de leite leve
- 500 gFilé de bacalhau fresco sem pele, em pedaços de 3 cm
- 1 xícara150 gCamarão cozido e descascado (opcional)
- 1 colher (sopa)15 gVinagre de vinho branco
- 1 colher (chá)Açúcar
- 1/4 colher (chá)Sal
- 1/4 colher (chá)Pimenta-do-reino branca moída
- 2 colheres (sopa)6 gCebolinha fresca picada
Modo de preparo
- 1
Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio.
- 2
Junte as cenouras, a pastinaca, o aipo-rábano e o alho-poró e refogue delicadamente por 5 minutos, mexendo, até o alho-poró amolecer sem dourar.
- 3
Polvilhe a farinha sobre os legumes e mexa por 1 minuto.
- 4
Despeje o caldo de peixe e a água aos poucos, mexendo bem para não empelotar.
- 5
Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até os legumes de raiz ficarem apenas macios.
- 6
Misture o leite e o creme de leite e aqueça até soltar vapor, sem deixar ferver forte.
- 7
Adicione os pedaços de bacalhau e cozinhe em fogo bem baixo por 5-6 minutos, até o peixe ficar opaco e se desfazer facilmente em lascas (63 °C / 145 °F no centro).
- 8
Se for usar, junte o camarão e aqueça por 1 minuto.
- 9
Tempere com o vinagre, o açúcar, o sal e a pimenta branca, depois prove e ajuste até um equilíbrio agridoce suave antes de colocar mais sal.
- 10
Sirva em tigelas com uma concha, mexendo com cuidado para o peixe não se desmanchar, e salpique a cebolinha.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem laticínios, use azeite no lugar da manteiga e troque o leite e o creme de leite por bebida de aveia sem açúcar e creme culinário de aveia.
- Troque o bacalhau fresco por pedaços de hadoque, polaca ou salmão, o peixe branco ou rosado que estiver mais fresco ou mais barato.
- Deixe o camarão de fora e acrescente mais 150 g de peixe se precisar evitar frutos do mar ou quiser simplificar as compras.
- Se não encontrar aipo-rábano, use uma xícara de batata em cubos ou mais pastinaca.
Armazenamento
Guarde as sobras em um recipiente tampado na geladeira em até 2 horas e consuma em até 3 dias; reaqueça com cuidado até ficar bem quente, soltando vapor, sem deixar ferver forte, para o peixe continuar macio. Esta sopa fica melhor feita na hora e não deve ser congelada, pois a base cremosa pode talhar e o peixe e o camarão ficam borrachudos.
Preparo antecipado
Descasque e corte os legumes com até um dia de antecedência e mantenha-os na geladeira, ou prepare a base da sopa até o passo 5 e guarde na geladeira por até 2 dias; na hora de servir, reaqueça, junte o leite e o creme de leite e cozinhe o peixe.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: LeiteGlútenPeixeAipoCrustáceosSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (661 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 337 kcal | 51 kcal |
| Proteínas | 30,3 g | 4,6 g |
| Carboidratos | 25 g | 3,8 g |
| dos quais açúcares | 10,1 g | 1,5 g |
| Fibras | 3,6 g | 0,5 g |
| Gorduras | 12,7 g | 1,9 g |
| das quais saturadas | 6,4 g | 1 g |
| Sódio | 636 mg | 96 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
