Europea · Almuerzo · Cena
Sopa de pescado de Bergen
Bergensk fiskesuppe
Una sopa de pescado noruega suavemente cremosa, cargada de zanahoria, chirivía, apionabo y puerro, con tiernos trozos de bacalao y el clásico toque agridulce. Más ligera gracias a la leche y un chorrito de nata en lugar de mucha nata espesa.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 30% · Grasas 34% · Proteínas 36%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 cda14 gMantequilla sin sal
- 2 medianas120 gZanahorias, peladas y cortadas en bastoncitos
- 1 mediana100 gChirivía, pelada y en dados
- 1 taza en dados150 gApionabo, pelado y en dados
- 1 grande150 gPuerro, parte blanca y verde claro, en rodajas
- 2 cdas16 gHarina de trigo
- 2 1/2 tazas600 gCaldo de pescado, bajo en sal si es posible
- 2 1/2 tazas600 gAgua
- 1 taza245 gLeche entera
- 1/2 taza120 gNata ligera para cocinar
- 500 gFilete de bacalao sin piel, en trozos de 3 cm
- 1 taza150 gGambas cocidas y peladas (opcional)
- 1 cda15 gVinagre de vino blanco
- 1 cdtaAzúcar
- 1/4 cdtaSal
- 1/4 cdtaPimienta blanca molida
- 2 cdas6 gCebollino fresco, picado
Pasos
- 1
Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio.
- 2
Añade las zanahorias, la chirivía, el apionabo y el puerro y rehoga suavemente 5 minutos, removiendo, hasta que el puerro se ablande sin dorarse.
- 3
Espolvorea la harina sobre las verduras y remueve durante 1 minuto.
- 4
Vierte el caldo de pescado y el agua poco a poco, removiendo bien para que no se formen grumos.
- 5
Lleva a ebullición suave y cuece 10 minutos, hasta que las verduras estén justo tiernas.
- 6
Incorpora la leche y la nata y calienta hasta que humee, sin dejar que hierva con fuerza.
- 7
Añade los trozos de bacalao y escalfa a fuego muy suave 5-6 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce con facilidad (63 °C / 145 °F en el interior).
- 8
Si las usas, añade las gambas y calienta 1 minuto.
- 9
Sazona con el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta blanca; prueba y ajusta para lograr un suave equilibrio agridulce antes de añadir más sal.
- 10
Sirve en cuencos, removiendo con cuidado para que el pescado quede en trozos, y espolvorea el cebollino por encima.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin lácteos, usa aceite de oliva en lugar de mantequilla y cambia la leche y la nata por bebida de avena sin azúcar y nata de avena para cocinar.
- Sustituye el bacalao por eglefino, abadejo o trozos de salmón, el pescado blanco o rosado que esté más fresco o económico.
- Prescinde de las gambas y añade 150 g más de pescado si necesitas evitar el marisco o quieres simplificar la compra.
- Si no encuentras apionabo, usa una taza de patata en dados o más chirivía.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta a fuego suave hasta que humee, sin que llegue a hervir con fuerza, para que el pescado quede tierno. Esta sopa está mejor recién hecha y no conviene congelarla, ya que la base cremosa puede cortarse y el pescado y las gambas quedan gomosos.
Preparación previa
Pela y corta las verduras hasta con un día de antelación y guárdalas en la nevera, o cocina la base de la sopa hasta el paso 5 y refrigérala hasta 2 días. Después, recaliéntala, añade la leche y la nata y escalfa el pescado justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: LecheGlutenPescadoApioCrustáceosSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (661 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 337 kcal | 51 kcal |
| Proteínas | 30,3 g | 4,6 g |
| Carbohidratos | 25 g | 3,8 g |
| de los cuales azúcares | 10,1 g | 1,5 g |
| Fibra | 3,6 g | 0,5 g |
| Grasas | 12,7 g | 1,9 g |
| de las cuales saturadas | 6,4 g | 1 g |
| Sodio | 636 mg | 96 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
