フリターテンズッペ（オーストリアのクレープスープ）

油をひかない大きな鍋に玉ねぎの切り口を下にして入れ、中強火で約5分、しっかり焼き色がつくまで焼く。

鍋にビーフブロス、水、にんじん、セロリアック、リーキ、ローリエ、黒粒こしょうを加える。

沸騰させたら火を弱め、ふたを少しずらして30分ほど静かに煮る。

その間に、2種類の粉、牛乳、卵、塩、ナツメグ、チャイブ大さじ1を混ぜ、なめらかでゆるい生地を作り、10分休ませる。

24 cmのフッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、油を少量薄く塗る。

生地の約1/4量を流し入れ、フライパンを回して薄く広げ、表面が固まって薄く焼き色がつくまで片面1〜2分ずつ焼く。

残りの油と生地で同様にして薄いクレープを計4枚焼き、皿に重ねておく。

クレープを1枚ずつきつく巻き、端から幅約5 mmの細切りにする。

スープをざるでこして清潔な鍋に移し、にんじんとセロリアックを戻し入れ、玉ねぎ、リーキ、ローリエ、黒粒こしょうは取り除く。

スープを再び弱火で温めて味をみる。焦がし玉ねぎと野菜の旨みで、塩を足さなくても十分おいしく仕上がる。

クレープの細切りを4つの器に分け、熱いスープを注ぎ、食べる直前に残りのチャイブを散らす。