유럽 요리 · 점심 · 저녁
베르겐식 생선 수프
Bergensk fiskesuppe
당근, 파스닙, 셀러리악, 리크를 듬뿍 넣고 부드러운 대구살과 전통적인 새콤달콤한 맛을 더한, 은은하게 크리미한 노르웨이식 생선 수프입니다. 생크림을 많이 넣는 대신 우유와 라이트 크림을 조금만 넣어 가볍게 만들었어요.
- 준비
- 20분
- 조리
- 30분
- 총 시간
- 50분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 30% · 지방 34% · 단백질 36%
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재료
4인분- 1큰술14 g무염 버터
- 중간 크기 2개120 g당근, 껍질 벗겨 작은 막대 모양으로 썬 것
- 중간 크기 1개100 g파스닙, 껍질 벗겨 깍둑썬 것
- 깍둑썬 것 1컵150 g셀러리악, 껍질 벗겨 깍둑썬 것
- 큰 것 1대150 g리크, 흰 부분과 연두색 부분, 얇게 썬 것
- 2큰술16 g중력분
- 2 1/2컵600 g생선 육수, 가능하면 저염
- 2 1/2컵600 g물
- 1컵245 g일반 우유
- 1/2컵120 g라이트 크림
- 500 g껍질 없는 대구 필레, 3 cm 크기로 썬 것
- 1컵150 g익힌 깐 새우 (선택)
- 1큰술15 g화이트 와인 식초
- 1작은술설탕
- 1/4작은술소금
- 1/4작은술백후추 가루
- 2큰술6 g생 차이브, 다진 것
만드는 법
- 1
큰 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다.
- 2
당근, 파스닙, 셀러리악, 리크를 넣고 저어가며 5분간 약하게 볶아 리크가 갈색이 되지 않고 부드러워지게 합니다.
- 3
채소 위에 밀가루를 뿌리고 1분간 저어줍니다.
- 4
생선 육수와 물을 조금씩 부으면서 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어줍니다.
- 5
끓어오르면 약불로 줄여 뿌리채소가 막 부드러워질 때까지 10분간 끓입니다.
- 6
우유와 라이트 크림을 넣고 저은 뒤, 세게 끓지 않도록 김이 오를 때까지 데웁니다.
- 7
대구를 넣고 아주 약하게 끓는 상태로 5~6분간 익혀 살이 불투명해지고 쉽게 결대로 부서질 때까지 익힙니다(속 온도 63 °C / 145 °F).
- 8
새우를 사용한다면 넣고 1분간 데웁니다.
- 9
식초, 설탕, 소금, 백후추로 간을 한 뒤, 소금을 더 넣기 전에 맛을 보고 은은한 새콤달콤함이 되도록 조절합니다.
- 10
생선이 부서지지 않도록 살살 저으며 그릇에 담고 차이브를 뿌립니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 버터 대신 올리브유를 쓰고 우유와 크림을 무가당 귀리 우유와 귀리 요리용 크림으로 바꾸면 유제품 없이 만들 수 있어요.
- 대구 대신 해덕, 명태 또는 연어를 써도 좋아요. 가장 신선하거나 저렴한 생선을 고르세요.
- 갑각류를 피해야 하거나 장보기를 간단히 하고 싶다면 새우를 빼고 생선을 150 g 더 넣으세요.
- 셀러리악을 구하기 어렵다면 깍둑썬 감자 1컵이나 파스닙을 더 넣으세요.
보관
남은 수프는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장하고 3일 안에 드세요. 생선이 부드럽게 유지되도록 세게 끓이지 말고 김이 날 때까지 약하게 데우세요. 크림 베이스가 분리되고 생선과 새우가 질겨질 수 있으니 냉동하지 말고 바로 만들어 드시는 것이 가장 좋아요.
미리 만들기
채소는 하루 전에 껍질을 벗기고 썰어 냉장 보관할 수 있어요. 또는 5단계까지 수프 베이스를 만들어 최대 2일간 냉장했다가, 먹기 직전에 데우고 우유와 크림을 넣은 뒤 생선을 익히세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 우유글루텐생선셀러리갑각류아황산염
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (661g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 337 kcal | 51 kcal |
| 단백질 | 30.3 g | 4.6 g |
| 탄수화물 | 25 g | 3.8 g |
| 당류 | 10.1 g | 1.5 g |
| 식이섬유 | 3.6 g | 0.5 g |
| 지방 | 12.7 g | 1.9 g |
| 포화지방 | 6.4 g | 1 g |
| 나트륨 | 636 mg | 96 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
