Europea · Pranzo · Cena
Zuppa di pesce di Bergen
Bergensk fiskesuppe
Una zuppa di pesce norvegese delicatamente cremosa, ricca di carote, pastinaca, sedano rapa e porro, con teneri tocchetti di merluzzo e il classico tocco agrodolce. Alleggerita con latte e un goccio di panna da cucina invece di tanta panna fresca.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 30% · Grassi 34% · Proteine 36%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 cucchiaio14 gBurro non salato
- 2 medie120 gCarote, pelate e tagliate a bastoncini
- 1 media100 gPastinaca, pelata e tagliata a dadini
- 1 tazza a dadini150 gSedano rapa, pelato e tagliato a dadini
- 1 grande150 gPorro, parte bianca e verde chiaro, affettato
- 2 cucchiai16 gFarina 00
- 2 1/2 tazze600 gBrodo di pesce, possibilmente a basso contenuto di sale
- 2 1/2 tazze600 gAcqua
- 1 tazza245 gLatte intero
- 1/2 tazza120 gPanna da cucina leggera
- 500 gFiletto di merluzzo senza pelle, a tocchetti di 3 cm
- 1 tazza150 gGamberetti sgusciati già cotti (facoltativo)
- 1 cucchiaio15 gAceto di vino bianco
- 1 cucchiainoZucchero
- 1/4 cucchiainoSale
- 1/4 cucchiainoPepe bianco macinato
- 2 cucchiai6 gErba cipollina fresca, tritata
Procedimento
- 1
Sciogliete il burro in una pentola capiente a fuoco medio.
- 2
Aggiungete carote, pastinaca, sedano rapa e porro e cuocete dolcemente per 5 minuti, mescolando, finché il porro si ammorbidisce senza dorarsi.
- 3
Spolverizzate la farina sulle verdure e mescolate per 1 minuto.
- 4
Versate il brodo di pesce e l'acqua poco alla volta, mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
- 5
Portate a leggero bollore e cuocete per 10 minuti, finché le verdure sono appena tenere.
- 6
Incorporate il latte e la panna e scaldate finché la zuppa fuma, senza farla bollire forte.
- 7
Aggiungete i tocchetti di merluzzo e cuoceteli a fuoco bassissimo per 5-6 minuti, finché il pesce diventa opaco e si sfalda facilmente (63 °C / 145 °F al cuore).
- 8
Se li usate, aggiungete i gamberetti e scaldateli per 1 minuto.
- 9
Condite con aceto, zucchero, sale e pepe bianco, poi assaggiate e regolate per un delicato equilibrio agrodolce prima di aggiungere altro sale.
- 10
Versate la zuppa nelle ciotole con un mestolo, mescolando con delicatezza perché il pesce resti a pezzi, e cospargete di erba cipollina.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa olio d'oliva al posto del burro e sostituisci latte e panna con latte d'avena non zuccherato e panna vegetale all'avena per una versione senza latticini.
- Sostituisci il merluzzo con eglefino, merluzzo carbonaro o tocchetti di salmone, scegliendo il pesce bianco o rosa più fresco o conveniente.
- Ometti i gamberetti e aggiungi altri 150 g di pesce se devi evitare i crostacei o vuoi una spesa più semplice.
- Se non trovi il sedano rapa, usa una tazza di patate a dadini o altra pastinaca.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3 giorni; riscalda dolcemente finché la zuppa è ben calda, senza farla bollire forte, così il pesce resta tenero. È più buona appena fatta e non va congelata: la base cremosa può separarsi e pesce e gamberetti diventano gommosi.
Preparazione in anticipo
Pela e taglia le verdure fino a un giorno prima e conservale in frigo, oppure cuoci la base della zuppa fino al punto 5 e conservala in frigorifero fino a 2 giorni; poi riscaldala, aggiungi latte e panna e cuoci il pesce appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: LatteGlutinePesceSedanoCrostaceiSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (661 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 337 kcal | 51 kcal |
| Proteine | 30,3 g | 4,6 g |
| Carboidrati | 25 g | 3,8 g |
| di cui zuccheri | 10,1 g | 1,5 g |
| Fibre | 3,6 g | 0,5 g |
| Grassi | 12,7 g | 1,9 g |
| di cui saturi | 6,4 g | 1 g |
| Sodio | 636 mg | 96 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
