Europäisch · Mittagessen · Abendessen
Bergener Fischsuppe
Bergensk fiskesuppe
Eine sanft cremige norwegische Fischsuppe mit viel Möhre, Pastinake, Knollensellerie und Lauch, zarten Kabeljaustücken und der klassischen süß-sauren Note. Leichter gemacht mit Milch und einem Schuss Sahne statt reichlich Schlagsahne.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 30% · Fett 34% · Eiweiß 36%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 EL14 gUngesalzene Butter
- 2 mittelgroße120 gMöhren, geschält und in kleine Stifte geschnitten
- 1 mittelgroße100 gPastinake, geschält und gewürfelt
- 1 Tasse gewürfelt150 gKnollensellerie, geschält und gewürfelt
- 1 große Stange150 gLauch, weißer und hellgrüner Teil, in Ringe geschnitten
- 2 EL16 gWeizenmehl (Type 405)
- 2 1/2 Tassen600 gFischfond, möglichst natriumarm
- 2 1/2 Tassen600 gWasser
- 1 Tasse245 gVollmilch
- 1/2 Tasse120 gKochsahne
- 500 gKabeljaufilet ohne Haut, in 3 cm große Stücke geschnitten
- 1 Tasse150 gGekochte, geschälte Garnelen (optional)
- 1 EL15 gWeißweinessig
- 1 TLZucker
- 1/4 TLSalz
- 1/4 TLGemahlener weißer Pfeffer
- 2 EL6 gFrischer Schnittlauch, gehackt
Zubereitung
- 1
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen.
- 2
Möhren, Pastinake, Sellerie und Lauch dazugeben und unter Rühren 5 Minuten sanft andünsten, bis der Lauch weich ist, ohne zu bräunen.
- 3
Das Mehl über das Gemüse stäuben und 1 Minute unterrühren.
- 4
Fischfond und Wasser nach und nach angießen und dabei gut rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
- 5
Aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Wurzelgemüse gerade gar ist.
- 6
Milch und Kochsahne einrühren und erhitzen, bis es dampft, aber nicht sprudelnd kochen lassen.
- 7
Die Kabeljaustücke hinzufügen und bei kaum siedender Temperatur 5–6 Minuten garziehen lassen, bis der Fisch undurchsichtig ist und leicht zerfällt (63 °C / 145 °F Kerntemperatur).
- 8
Nach Belieben die Garnelen dazugeben und 1 Minute miterwärmen.
- 9
Mit Essig, Zucker, Salz und weißem Pfeffer würzen, dann abschmecken und auf eine sanfte süß-saure Balance abstimmen, bevor weiteres Salz hinzukommt.
- 10
In Schalen schöpfen, dabei vorsichtig rühren, damit der Fisch in Stücken bleibt, und mit Schnittlauch bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine milchfreie Variante Olivenöl statt Butter verwenden und Milch und Sahne durch ungesüßten Haferdrink und Hafer-Kochcreme ersetzen.
- Statt Kabeljau Schellfisch, Seelachs oder Lachsstücke nehmen – je nachdem, welcher weiße oder rosa Fisch am frischesten oder günstigsten ist.
- Die Garnelen weglassen und stattdessen 150 g mehr Fisch nehmen, wenn Sie keine Schalentiere vertragen oder einfacher einkaufen möchten.
- Wenn Sie keinen Knollensellerie finden, eine Tasse gewürfelte Kartoffeln oder mehr Pastinake verwenden.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen essen. Sanft erhitzen, bis die Suppe dampfend heiß ist, aber nicht sprudelnd kochen lassen, damit der Fisch zart bleibt. Die Suppe schmeckt frisch am besten und sollte nicht eingefroren werden, da die cremige Basis gerinnen kann und Fisch und Garnelen gummiartig werden.
Vorbereiten
Das Gemüse bis zu einen Tag vorher schälen und schneiden und kalt stellen. Oder die Suppenbasis bis einschließlich Schritt 5 kochen und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Dann erneut erhitzen, Milch und Sahne zugeben und den Fisch erst kurz vor dem Servieren darin garziehen lassen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: MilchGlutenFischSellerieKrebstiereSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (661 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 337 kcal | 51 kcal |
| Eiweiß | 30,3 g | 4,6 g |
| Kohlenhydrate | 25 g | 3,8 g |
| davon Zucker | 10,1 g | 1,5 g |
| Ballaststoffe | 3,6 g | 0,5 g |
| Fett | 12,7 g | 1,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,4 g | 1 g |
| Natrium | 636 mg | 96 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
