Européenne · Déjeuner · Dîner
Soupe de poisson de Bergen
Bergensk fiskesuppe
Une soupe de poisson norvégienne délicatement crémeuse, riche en carotte, panais, céleri-rave et poireau, avec de tendres morceaux de cabillaud et la touche aigre-douce classique. Allégée avec du lait et un trait de crème au lieu de beaucoup de crème épaisse.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 30% · Lipides 34% · Protéines 36%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 c. à soupe14 gBeurre doux
- 2 moyennes120 gCarottes, épluchées et coupées en petits bâtonnets
- 1 moyen100 gPanais, épluché et coupé en dés
- 1 tasse en dés150 gCéleri-rave, épluché et coupé en dés
- 1 gros150 gPoireau, partie blanche et vert tendre, émincé
- 2 c. à soupe16 gFarine de blé
- 2 1/2 tasses600 gFumet de poisson, pauvre en sel si possible
- 2 1/2 tasses600 gEau
- 1 tasse245 gLait entier
- 1/2 tasse120 gCrème légère
- 500 gFilet de cabillaud sans peau, coupé en morceaux de 3 cm
- 1 tasse150 gCrevettes cuites décortiquées (facultatif)
- 1 c. à soupe15 gVinaigre de vin blanc
- 1 c. à caféSucre
- 1/4 c. à caféSel
- 1/4 c. à caféPoivre blanc moulu
- 2 c. à soupe6 gCiboulette fraîche, ciselée
Étapes
- 1
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
- 2
Ajoutez les carottes, le panais, le céleri-rave et le poireau et faites cuire doucement 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que le poireau ramollisse sans colorer.
- 3
Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez pendant 1 minute.
- 4
Versez le fumet de poisson et l'eau petit à petit, en remuant bien pour éviter les grumeaux.
- 5
Portez à frémissement et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes racines soient juste tendres.
- 6
Incorporez le lait et la crème légère et chauffez jusqu'à ce que la soupe fume, sans la laisser bouillir fort.
- 7
Ajoutez les morceaux de cabillaud et pochez à très léger frémissement 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'effeuille facilement (63 °C / 145 °F à cœur).
- 8
Si vous en utilisez, ajoutez les crevettes et réchauffez-les 1 minute.
- 9
Assaisonnez avec le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre blanc, puis goûtez et ajustez pour obtenir un léger équilibre aigre-doux avant de rajouter du sel.
- 10
Servez à la louche dans des bols en remuant délicatement pour garder le poisson en morceaux, puis parsemez de ciboulette.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par de l'huile d'olive, et le lait et la crème par du lait d'avoine non sucré et une crème d'avoine pour cuisiner.
- Remplacez le cabillaud par des morceaux d'églefin, de lieu noir ou de saumon : choisissez le poisson blanc ou rose le plus frais ou le moins cher.
- Si vous devez éviter les crustacés ou voulez simplifier vos courses, supprimez les crevettes et ajoutez 150 g de poisson en plus.
- Si vous ne trouvez pas de céleri-rave, utilisez une tasse de pommes de terre en dés ou davantage de panais.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 jours ; réchauffez doucement jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude, sans la faire bouillir fort, pour que le poisson reste tendre. Cette soupe est meilleure fraîche et ne se congèle pas : la base crémeuse risque de trancher, et le poisson et les crevettes de devenir caoutchouteux.
À préparer à l'avance
Épluchez et coupez les légumes jusqu'à la veille et gardez-les au frais, ou préparez la base de la soupe jusqu'à l'étape 5 et conservez-la jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffez-la, ajoutez le lait et la crème, puis faites pocher le poisson.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: LaitGlutenPoissonCéleriCrustacésSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (661 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 337 kcal | 51 kcal |
| Protéines | 30,3 g | 4,6 g |
| Glucides | 25 g | 3,8 g |
| dont sucres | 10,1 g | 1,5 g |
| Fibres | 3,6 g | 0,5 g |
| Lipides | 12,7 g | 1,9 g |
| dont acides gras saturés | 6,4 g | 1 g |
| Sodium | 636 mg | 96 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
