食材
4 人份- 1汤匙14 克无盐黄油
- 2根中等大小120 克胡萝卜，去皮切小条
- 1根中等大小100 克欧防风，去皮切丁
- 1杯（切丁）150 克根芹，去皮切丁
- 1根大的150 克韭葱，取白色和浅绿色部分，切片
- 2汤匙16 克中筋面粉
- 2 1/2杯600 克鱼高汤，最好用低钠的
- 2 1/2杯600 克水
- 1杯245 克全脂牛奶
- 1/2杯120 克淡奶油
- 500克去皮鳕鱼柳，切成3 cm的块
- 1杯150 克熟虾仁 (可选)
- 1汤匙15 克白葡萄酒醋
- 1茶匙白糖
- 1/4茶匙盐
- 1/4茶匙白胡椒粉
- 2汤匙6 克新鲜细香葱，切碎
做法步骤
- 1
在大锅中用中火融化黄油。
- 2
加入胡萝卜、欧防风、根芹和韭葱，边翻炒边小火煮5分钟，直到韭葱变软但未上色。
- 3
将面粉撒在蔬菜上，翻炒1分钟。
- 4
分次少量倒入鱼高汤和水，充分搅拌以免结块。
- 5
煮至微沸，再煮10分钟，直到根茎类蔬菜刚好变软。
- 6
加入牛奶和淡奶油搅匀，加热至冒热气，不要大滚。
- 7
放入鳕鱼块，保持微微沸腾煮5-6分钟，直到鱼肉变白不透明、轻轻一碰即散开（内部温度63 °C / 145 °F）。
- 8
如使用虾仁，此时加入，加热1分钟。
- 9
用醋、糖、盐和白胡椒粉调味，尝味并调整至柔和的酸甜平衡，再决定是否加盐。
- 10
轻轻搅动后盛入碗中，保持鱼块完整，撒上细香葱即可。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做无乳制品版本，可用橄榄油代替黄油，并用无糖燕麦奶和燕麦烹饪奶油代替牛奶和淡奶油。
- 鳕鱼可换成黑线鳕、青鳕或三文鱼块，选择最新鲜或最实惠的白肉或粉肉鱼即可。
- 如需避免甲壳类海鲜或想简化采购，可省去虾仁，多加150 g鱼肉。
- 如果买不到根芹，可用一杯土豆丁或多加些欧防风代替。
保存方法
剩汤请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3天内吃完；用小火慢慢加热至热气腾腾，不要大火滚煮，以保持鱼肉嫩滑。这款汤现做现吃最好，不宜冷冻，否则奶油汤底容易分离，鱼肉和虾仁也会变得发韧。
提前准备
蔬菜可提前最多一天去皮切好并冷藏；也可将汤底煮到第5步，冷藏保存最多2天，上桌前再加热，加入牛奶和淡奶油，最后放入鱼肉煮熟。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录卑尔根鱼汤，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 乳制品麸质鱼类芹菜甲壳类亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（661 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 337 千卡 | 51 千卡 |
| 蛋白质 | 30.3 克 | 4.6 克 |
| 碳水化合物 | 25 克 | 3.8 克 |
| 其中糖 | 10.1 克 | 1.5 克 |
| 膳食纤维 | 3.6 克 | 0.5 克 |
| 脂肪 | 12.7 克 | 1.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 6.4 克 | 1 克 |
| 钠 | 636 毫克 | 96 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
