Çin · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Dan Dan Erişte
担担面 (Dàndàn miàn)
Fındıksı, dili uyuşturan acı biberli susam sosunda esnek buğday erişteleri; üzerinde lezzetli, çıtır kızarmış yağsız kıyma ve yumuşacık bok choy. Sichuan sokaklarının bu klasiğinin tüm ateşini koruyan daha hafif bir yorumu.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 35 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 46% · Yağ 32% · Protein 22%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 300 gKuru buğday eriştesi
- 300 gYağsız domuz kıyması
- 1 yemek kaşığı14 gYer fıstığı yağı
- 3 diş9 gSarımsak, ince doğranmış
- 1 başparmak büyüklüğünde parça10 gTaze zencefil, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı30 gHardal yeşilliği turşusu (sui mi ya cai) (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı15 gShaoxing pirinç şarabı
- 2 yemek kaşığı32 gAz tuzlu açık soya sosu
- 1/2 çay kaşığıKoyu soya sosu
- 2 yemek kaşığı30 gÇin susam ezmesi veya tahin
- 2 yemek kaşığı26 gTortulu acı biber yağı
- 1 yemek kaşığı15 gChinkiang siyah sirkesi
- 1 çay kaşığıKavrulmuş öğütülmüş Sichuan biberi
- 1 çay kaşığıŞeker
- 1/4 su bardağı60 gSıcak erişte haşlama suyu
- 4 baş400 gMini bok choy, ikiye bölünmüş
- 2 adet30 gTaze soğan, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı20 gKavrulmuş yer fıstığı, doğranmış (isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Erişte ve yeşillikler için büyük bir tencerede suyu kaynatın.
- 2
Yer fıstığı yağını wok ya da tavada orta-yüksek ateşte ısıtın.
- 3
Kıymayı ekleyin ve parçalayarak 6-8 dakika, kızarıp hafifçe çıtırlaşana ve iç sıcaklığı 71 °C / 160 °F olana kadar pişirin.
- 4
Sarımsak, zencefil ve hardal yeşilliği turşusunu (kullanıyorsanız) ekleyip karıştırın, kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun.
- 5
Shaoxing şarabını ve koyu soya sosunu ekleyin, emilene kadar 1-2 dakika pişirin, ardından kıymayı bir kenara alın.
- 6
Bir kasede açık soya sosu, susam ezmesi, acı biber yağı, siyah sirke, öğütülmüş Sichuan biberi ve şekeri çırpın.
- 7
Bok choy'u kaynar suda 1-2 dakika, yumuşayana kadar haşlayın ve sudan çıkarın.
- 8
Erişteleri aynı suda paketteki talimata göre yaklaşık 4-5 dakika, yumuşayana kadar haşlayın.
- 9
Sıcak haşlama suyundan 1/4 su bardağı alın ve pürüzsüz olana kadar sosa çırparak ekleyin, sonra erişteleri süzün.
- 10
Sosu 4 kaseye paylaştırın, üzerine erişte ve bok choy ekleyin.
- 11
Üzerine kıyma, taze soğan ve doğranmış yer fıstığını (kullanıyorsanız) koyun, yemeden önce iyice karıştırın.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Vegan bir versiyon için domuz kıyması yerine ince doğranıp kızartılmış shiitake mantarı veya ufalanmış sert tofu kullanın; hardal yeşilliği turşusu ve acı biber yağının hayvansal ürün içermediğinden emin olun.
- Çin susam ezmesi bulamazsanız tahin gayet iyi olur; daha yoğun fındıksı bir lezzet için pürüzsüz, şekersiz fıstık ezmesi de kullanabilirsiniz.
- Shaoxing pirinç şarabı yerine sek şeri kullanın ya da hiç koymayıp bunun yerine biraz erişte haşlama suyu ekleyin.
- Domuz yerine yağsız tavuk veya hindi kıyması kullanabilirsiniz; iç sıcaklığı 74 °C / 165 °F olana kadar pişirin.
Saklama
Artanları 2 saat içinde buzdolabına kaldırın; kıymayı, sosu ve erişteyi ayrı hava geçirmez kaplarda saklayın ve 3 ila 4 gün içinde tüketin. Kıymayı buharı tütene kadar iyice ısıtın. Erişte ve bok choy bekledikçe yumuşadığı için en iyisi taze yemektir; bu yüzden servisten hemen önce pişirin.
Önceden hazırlama
Kıymalı harcı kızartıp sosu (erişte suyu olmadan) 3 gün öncesine kadar hazırlayabilir, ikisini de üstü kapalı olarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Yemeğe hazır olduğunuzda kıymayı buharı tütene kadar ısıtın, ardından erişteyi ve yeşillikleri pişirin ve sosu sıcak haşlama suyuyla açın.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Dan Dan Erişte tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: GlutenSoyaSusamYer fıstığıSülfitlerHardal
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (313 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 535 kcal | 171 kcal |
| Protein | 30,5 g | 9,7 g |
| Karbonhidratlar | 61,8 g | 19,7 g |
| şekerler | 3,1 g | 1 g |
| Lif | 3,5 g | 1,1 g |
| Yağ | 18,9 g | 6 g |
| doymuş yağ | 5,1 g | 1,6 g |
| Sodyum | 457 mg | 146 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
