Kinesisk · Lunsj · Middag
Dan dan-nudler
担担面 (Dàndàn miàn)
Spenstige hvetenudler i en nøtteaktig, nummende chili- og sesamsaus, toppet med smakfull, sprøstekt mager svinekjøttdeig og mør pak choi. En lettere variant av den sichuanske gatematklassikeren som beholder all varmen.
- Forberedelse
- 15 min
- Tilberedning
- 20 min
- Totalt
- 35 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 46% · Fett 32% · Protein 22%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 300 gTørkede hvetenudler
- 300 gMager svinekjøttdeig
- 1 ss14 gPeanøttolje
- 3 fedd9 gHvitløk, finhakket
- 1 tommelstor bit10 gFersk ingefær, finhakket
- 2 ss30 gSyltede sennepsblader (sui mi ya cai) (valgfritt)
- 1 ss15 gShaoxing-risvin
- 2 ss32 gLys soyasaus med redusert saltinnhold
- 1/2 tsMørk soyasaus
- 2 ss30 gKinesisk sesampasta eller tahini
- 2 ss26 gChiliolje med bunnfall
- 1 ss15 gChinkiang svart eddik
- 1 tsMalt sichuanpepper, ristet
- 1 tsSukker
- 1/4 kopp60 gVarmt kokevann fra nudlene
- 4 stk.400 gMini pak choi, delt i to
- 230 gVårløk, i tynne skiver
- 2 ss20 gRistede peanøtter, hakket (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Kok opp en stor kjele med vann til nudlene og grønnsakene.
- 2
Varm peanøttoljen i en wok eller stekepanne på middels høy varme.
- 3
Tilsett kjøttdeigen og stek den mens du deler den opp, i 6–8 minutter til den er brunet, litt sprø og gjennomstekt til 71 °C / 160 °F.
- 4
Rør inn hvitløk, ingefær og syltede sennepsblader (hvis du bruker det) og stek i 1 minutt til det dufter.
- 5
Tilsett Shaoxing-vinen og den mørke soyasausen og la det steke i 1–2 minutter til væsken er absorbert, og sett deretter kjøttet til side.
- 6
Visp sammen lys soyasaus, sesampasta, chiliolje, svart eddik, malt sichuanpepper og sukker i en bolle.
- 7
Blancher pak choien i det kokende vannet i 1–2 minutter til den akkurat er mør, og løft den opp.
- 8
Kok nudlene i det samme vannet etter anvisningen på pakken, ca. 4–5 minutter, til de akkurat er møre.
- 9
Ta vare på 1/4 kopp av det varme kokevannet og visp det inn i sausen til den er glatt, og sil deretter av nudlene.
- 10
Fordel sausen i 4 boller og tilsett nudlene og pak choien.
- 11
Topp med kjøttet, vårløk og hakkede peanøtter (hvis du bruker det), og bland godt før servering.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- For en vegansk variant kan du bytte ut svinekjøttet med finhakket, stekt shiitake eller smuldret fast tofu. Sjekk at de syltede sennepsbladene og chilioljen ikke inneholder animalske produkter.
- Finner du ikke kinesisk sesampasta, fungerer tahini fint, eller bruk usøtet, jevnt peanøttsmør for en mer nøtteaktig smak.
- Bytt ut Shaoxing-risvinen med tørr sherry, eller dropp den og tilsett en skvett kokevann fra nudlene i stedet.
- Bruk mager kylling- eller kalkunkjøttdeig i stedet for svinekjøtt, og stek den til 74 °C / 165 °F.
Oppbevaring
Sett rester i kjøleskapet innen 2 timer, med kjøttet, sausen og nudlene i hver sin lufttette boks, og bruk dem innen 3 til 4 dager. Varm opp kjøttet til det er rykende varmt. Nudlene og pak choi er best ferske siden de blir myke, så kok dem rett før servering.
Lag på forhånd
Stek kjøttdeigen og visp sammen sausen (uten kokevannet) opptil 3 dager i forveien, og oppbevar begge tildekket i kjøleskapet. Når du skal spise, varmer du opp kjøttet til det er rykende varmt, koker nudlene og grønnsakene og sper ut sausen med varmt kokevann.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Dan dan-nudler med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: GlutenSoyaSesamPeanøtterSulfittSennep
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (313 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 535 kcal | 171 kcal |
| Protein | 30,5 g | 9,7 g |
| Karbohydrater | 61,8 g | 19,7 g |
| hvorav sukkerarter | 3,1 g | 1 g |
| Kostfiber | 3,5 g | 1,1 g |
| Fett | 18,9 g | 6 g |
| hvorav mettet fett | 5,1 g | 1,6 g |
| Natrium | 457 mg | 146 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
