中華料理 · 昼食 · 夕食
冷やし胡麻だれ麺
麻酱凉面 (Májiàng liángmiàn)
もちもちの冷たい麺に、香ばしくて程よい酸味のある胡麻とピーナッツのたれを絡め、にんにくと唐辛子をほんのりきかせました。シャキシャキのきゅうり、にんじん、青ねぎをたっぷりのせて。作り置きもできる、暑い日にぴったりのさっぱりメニューです。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 10分
- 合計
- 30分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 55% · 脂質 31% · たんぱく質 14%
材料
4人分- 3リットル3,000 g麺をゆでる水
- 250 g全粒粉の乾麺
- 大さじ345 g芝麻醤（または練り胡麻・タヒニ）
- 大さじ116 g無添加のピーナッツバター（なめらかタイプ）
- 大さじ348 g減塩しょうゆ
- 大さじ230 g黒酢（中国黒酢、または米酢）
- 小さじ28 gグラニュー糖
- 小さじ15 gごま油（焙煎）
- 2かけ6 gにんにく（すりおろし）
- 小さじ15 gしょうが（すりおろし）
- 大さじ460 gたれ用のぬるま湯
- 小さじ15 gラー油 (お好みで)
- 大1本300 gきゅうり（せん切り）
- 中1本60 gにんじん（せん切り）
- 2本30 g青ねぎ（小口切り）
- 大さじ19 g炒りごま
- 大さじ218 g無塩ローストピーナッツ（刻む）
作り方
- 1
大きな鍋に3リットルの水を入れ、しっかり沸騰させる。
- 2
麺を入れ、袋の表示どおり（通常6〜8分）、ちょうどやわらかくなるまでゆでる。
- 3
麺をざるにあげ、流水で完全に冷えるまで洗い、水気をよく切る。
- 4
大きなボウルに芝麻醤とピーナッツバターを入れて混ぜ合わせる。
- 5
しょうゆ、酢、砂糖、ごま油、にんにく、しょうがを加えて泡立て器で混ぜる。
- 6
ぬるま湯を大さじ1ずつ加えながら混ぜ、なめらかでとろりとしたたれにする。
- 7
冷ました麺をボウルに加え、たれが全体に絡むまで和える。
- 8
4つの器に盛り分け、きゅうり、にんじん、青ねぎをのせる。
- 9
炒りごまと刻んだピーナッツを散らし、お好みでラー油を回しかける。
- 10
すぐに食べるか、冷蔵庫で最長1時間冷やしてからいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- 芝麻醤が手に入りにくい場合は、近所のスーパーで買いやすいタヒニで代用できます。
- ピーナッツを使わない場合は、ピーナッツバターの代わりに芝麻醤を増やし、トッピングもピーナッツの代わりに炒ったひまわりの種にしましょう。
- グラニュー糖をメープルシロップに替えると、骨炭で精製された砂糖を避けたいヴィーガンの方にも対応したたれになります。
- 木綿豆腐の角切りやむき枝豆をのせると、たんぱく質たっぷりの一品になります。
保存
残ったものは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。きゅうりやトッピングは、できれば別に保存するとシャキッとした食感が保てます。冷たいまま、または常温で食べるのがおすすめです。麺やきゅうりがふやけて食感が悪くなるため、冷凍には向きません。
作り置き
たれは3日前まで作り置きでき、ふたをして冷蔵庫で保存します。使う前に少量のぬるま湯でのばしてください。野菜は前日に切っておけます。麺は数時間前にゆでて水洗いし、冷やしておきましょう。食べる直前にたれと和えます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
冷やし胡麻だれ麺をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン大豆落花生ごま
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（972g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 399 kcal | 41 kcal |
| たんぱく質 | 14.9 g | 1.5 g |
| 炭水化物 | 58.9 g | 6.1 g |
| うち糖類 | 6.7 g | 0.7 g |
| 食物繊維 | 8.9 g | 0.9 g |
| 脂質 | 14.6 g | 1.5 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.2 g | 0.2 g |
| ナトリウム | 465 mg | 48 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
