Čínska · obed · večera
Rezance Dan Dan
担担面 (Dàndàn miàn)
Pružné pšeničné rezance v orieškovej, štipľavo znecitlivujúcej čili-sezamovej omáčke, s chrumkavo opečeným chudým bravčovým mäsom a jemným bok choy. Ľahšia verzia sečuánskej pouličnej klasiky, ktorá si zachováva všetku pálivosť.
- Príprava
- 15 min
- Varenie
- 20 min
- Spolu
- 35 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 46% · Tuky 32% · Bielkoviny 22%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 300 gSušené pšeničné rezance
- 300 gChudé mleté bravčové mäso
- 1 PL14 gArašidový olej
- 3 strúčiky9 gCesnak, nadrobno nasekaný
- 1 kúsok veľkosti palca10 gČerstvý zázvor, nadrobno nasekaný
- 2 PL30 gNakladaná horčicová zelenina (sui mi ya cai) (voliteľné)
- 1 PL15 gRyžové víno Shaoxing
- 2 PL32 gSvetlá sójová omáčka so zníženým obsahom soli
- 1/2 ČLTmavá sójová omáčka
- 2 PL30 gČínska sezamová pasta alebo tahini
- 2 PL26 gČili olej s usadeninou
- 1 PL15 gČierny ocot Chinkiang
- 1 ČLMleté sečuánske korenie, opražené
- 1 ČLCukor
- 1/4 šálky60 gHorúca voda z varenia rezancov
- 4 hlávky400 gBaby bok choy, rozpolený
- 230 gJarná cibuľka, na tenko nakrájaná
- 2 PL20 gPražené arašidy, nasekané (voliteľné)
Postup
- 1
Priveďte do varu veľký hrniec vody na rezance a zeleninu.
- 2
Rozohrejte arašidový olej vo woku alebo na panvici na stredne vysokom ohni.
- 3
Pridajte mleté mäso a za stáleho rozdrobovania ho opekajte 6-8 minút, kým nezhnedne, nebude mierne chrumkavé a prepečené na 71 °C / 160 °F.
- 4
Primiešajte cesnak, zázvor a nakladanú horčicovú zeleninu (ak ju používate) a opekajte 1 minútu, kým nezavonia.
- 5
Pridajte víno Shaoxing a tmavú sójovú omáčku a varte 1-2 minúty, kým sa nevstrebú, potom mäso odložte bokom.
- 6
V miske vyšľahajte svetlú sójovú omáčku, sezamovú pastu, čili olej, čierny ocot, mleté sečuánske korenie a cukor.
- 7
Bok choy blanšírujte vo vriacej vode 1-2 minúty, kým nezmäkne, potom ho vyberte.
- 8
V tej istej vode uvarte rezance podľa návodu na obale, približne 4-5 minút, kým nezmäknú.
- 9
Naberte 1/4 šálky horúcej vody z varenia a vyšľahajte ju do omáčky dohladka, potom rezance sceďte.
- 10
Omáčku rozdeľte do 4 misiek a pridajte rezance a bok choy.
- 11
Navrch dajte mäso, jarnú cibuľku a nasekané arašidy (ak ich používate) a pred jedlom dobre premiešajte.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Pre vegánsku verziu nahraďte bravčové mäso nadrobno nasekanými opečenými hubami shiitake alebo rozdrobeným pevným tofu a skontrolujte, či nakladaná horčicová zelenina a čili olej neobsahujú živočíšne produkty.
- Ak nezoženiete čínsku sezamovú pastu, dobre poslúži tahini, prípadne jemné nesladené arašidové maslo pre výraznejšiu orieškovú chuť.
- Ryžové víno Shaoxing nahraďte suchým sherry alebo ho vynechajte a pridajte namiesto neho trochu vody z varenia rezancov.
- Namiesto bravčového použite chudé mleté kuracie alebo morčacie mäso a pripravte ho na 74 °C / 165 °F.
Skladovanie
Zvyšky dajte do chladničky do 2 hodín, bravčové mäso, omáčku a rezance skladujte v samostatných vzduchotesných nádobách a spotrebujte do 3 až 4 dní; mäso zohrejte, kým nie je horúce a nepára sa. Rezance a bok choy sú najlepšie čerstvé, pretože zmäknú, preto ich uvarte tesne pred podávaním.
Príprava vopred
Bravčovú posýpku opečte a omáčku (bez vody z rezancov) vymiešajte až 3 dni vopred a oboje uchovávajte prikryté v chladničke. Pred jedlom mäso zohrejte, kým nie je horúce a nepára sa, potom uvarte rezance a zeleninu a omáčku zrieďte horúcou vodou z varenia.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Rezance Dan Dan jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: LepokSójaSezamArašidySiričitanyHorčica
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (313 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 535 kcal | 171 kcal |
| Bielkoviny | 30,5 g | 9,7 g |
| Sacharidy | 61,8 g | 19,7 g |
| z toho cukry | 3,1 g | 1 g |
| Vláknina | 3,5 g | 1,1 g |
| Tuky | 18,9 g | 6 g |
| z toho nasýtené | 5,1 g | 1,6 g |
| Sodík | 457 mg | 146 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
