다코스 (크레타식 보리 러스크 샐러드)

대체 재료

• 비건으로 만들려면 페타 치즈 대신 비건 표시가 있는 식물성 페타 스타일 치즈를 부숴 올리고, 나머지는 그대로 하세요.
• 크레타식 보리 러스크를 구하기 어렵다면 묵은 통곡물빵이나 사워도우를 두툼하게 썰어 낮은 온도의 오븐에서 완전히 바삭해질 때까지 구워 사용하세요.
• 글루텐 프리로 만들려면 보리에는 글루텐이 들어 있으므로, 보리 러스크 대신 글루텐 프리 표시가 있는 크리스프브레드나 러스크를 사용하세요.
• 좀 더 가볍게 즐기려면 페타 치즈와 올리브유를 조금 줄이고, 케이퍼나 다진 신선한 허브를 더 넣어 풍미를 살리세요.

보관

다코스는 토핑을 올리면 러스크가 금방 눅눅해지므로 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 경우 2시간 이내에 냉장 보관하고 하루 안에 드시되, 냉동은 하지 마세요. 물기를 뺀 토마토 과육이 남으면 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최대 2일까지 보관할 수 있습니다.

미리 만들기

토마토는 최대 하루 전에 갈아서 물기를 빼 두고, 과육과 즙을 각각 뚜껑을 덮어 냉장 보관하면 됩니다. 러스크 아랫부분이 바삭하게 유지되도록 러스크를 적시고 토핑을 올리는 것은 내기 직전에 하세요.