Greca · Pranzo · Spuntino
Dakos (insalata cretese con friselle d'orzo)
Ντάκος
Croccanti friselle d'orzo cretesi ammorbidite con pomodoro grattugiato succoso, feta sbriciolata, origano e un filo di buon olio d'oliva. Un meze rustico e vivace, senza cottura, che sa d'estate greca.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- Senza cottura
- Totale
- 15 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 52% · Grassi 35% · Proteine 13%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 tonde grandi200 gFriselle d'orzo cretesi (paximadia)
- 1/4 di tazza60 gAcqua, per inumidire le friselle
- 4 medi480 gPomodori maturi
- 2/3 di tazza, sbriciolata100 gFeta
- 2 cucchiai27 gOlio extravergine d'oliva
- 1 cucchiainoOrigano secco
- 1/4 di cucchiainoSale
- 1 pizzicoPepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaio9 gCapperi, scolati (facoltativo)
- 8 olive30 gOlive Kalamata (facoltativo)
Procedimento
- 1
Taglia i pomodori a metà e grattugia la parte tagliata sui fori grandi di una grattugia in una ciotola, eliminando la buccia.
- 2
Versa il pomodoro grattugiato in un colino sopra una seconda ciotola e lascialo sgocciolare per 5 minuti, conservando il succo.
- 3
Disponi le friselle su un piatto, con il lato ruvido verso l'alto.
- 4
Bagna le friselle in modo uniforme con l'acqua e qualche cucchiaio di succo di pomodoro, così che si ammorbidiscano leggermente restando croccanti sotto.
- 5
Condisci la polpa di pomodoro scolata con sale e pepe.
- 6
Distribuisci la polpa di pomodoro sulle friselle con un cucchiaio, stendendola fino ai bordi.
- 7
Sbriciola la feta sopra il pomodoro.
- 8
Cospargi con i capperi e le olive, se le usi.
- 9
Spolvera con l'origano secco, sbriciolandolo tra le dita.
- 10
Condisci ogni frisella con un filo d'olio d'oliva.
- 11
Lascia riposare 5 minuti perché le friselle assorbano i succhi, poi servi.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci la feta con un'alternativa vegetale tipo feta sbriciolata, etichettata come vegana, e lascia invariato tutto il resto.
- Se non trovi le friselle d'orzo cretesi, usa fette spesse di pane integrale o a lievitazione naturale raffermo, tostate in forno a bassa temperatura finché non diventano completamente croccanti.
- Per una versione senza glutine, al posto delle friselle d'orzo usa crackers o friselle con la dicitura senza glutine, perché l'orzo contiene glutine.
- Per un piatto più leggero, usa un po' meno feta e olio d'oliva e aggiungi più capperi o erbe fresche tritate per dare sapore.
Conservazione
Il dakos va gustato appena preparato, perché le friselle si ammorbidiscono una volta condite; se avanza, mettilo in frigorifero entro 2 ore e consumalo entro un giorno, senza congelarlo. La polpa di pomodoro scolata avanzata si conserva coperta in frigorifero fino a 2 giorni.
Preparazione in anticipo
Puoi grattugiare e scolare i pomodori fino a un giorno prima e conservare polpa e succo coperti in frigorifero. Inumidisci le friselle e componi il piatto solo poco prima di servire, così restano croccanti sotto.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineLatte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (218 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 335 kcal | 154 kcal |
| Proteine | 11,1 g | 5,1 g |
| Carboidrati | 44,1 g | 20,2 g |
| di cui zuccheri | 3,2 g | 1,5 g |
| Fibre | 5,3 g | 2,4 g |
| Grassi | 13,5 g | 6,2 g |
| di cui saturi | 4,5 g | 2,1 g |
| Sodio | 856 mg | 393 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
